Dacă ați citit vreodată partea din spate a unui pachet de amestecuri pentru prăjituri, s-ar putea să vă întrebați de ce timpul de gătit este diferit, în funcție de faptul că utilizați un pahar sau o tigaie metalică. Știința are legătură cu modul în care o tigaie se încălzește, își menține temperatura și distribuie căldura. Sticla tinde să gătească mai repede decât metalul și știind de ce este și ce efect are asupra mâncării tale, te va ajuta să alegi o tigaie potrivită pentru tot ceea ce faci în bucătăria ta.
Sticla este mai rapidă
Tigaile din sticlă tind să gătească mâncarea mai repede decât majoritatea tigăilor metalice. Când folosești o tigaie de sticlă, sticla se încălzește treptat, dar, odată ce este cald, tinde să își mențină temperatura mai constant, potrivit Departamentului de Energie al SUA. Acest lucru contează pentru că atunci când coaceți ceva, cuptorul dvs. trece prin cicluri de încălzire și răcire. Pe măsură ce cuptorul dvs. trece printr-un ciclu de răcire, o tigaie de sticlă este mai capabilă să-și mențină temperatura. La rândul său, alimentele pe care le gătești absorb căldura mai repede și gătesc mai repede, potrivit Extensiei Cooperative a Universității din Nebraska.
Metalul este mai lent
Temperatura unor tigăi metalice fluctuează mai mult pe măsură ce mâncarea gătește și asta poate prelungi timpul de gătire. Tăvile metalice încep să gătească mai repede un aliment, potrivit Departamentului de Energie al SUA, dar, de asemenea, metalul se încălzește și se răcește mai vizibil, poate prelungi timpul de gătit indiferent de timp.
Dark sau Light Metal?
Culoarea unei tigaie metalice face o mare diferență. Dacă utilizați o tigaie din metal închis, vă puteți aștepta la ore de gătit mai similare cu cele pe care le-ați vedea dacă ați folosi o tigaie de sticlă, relatează Extensia Cooperativă a Universității din Nebraska. Strălucirea unei tigaie metalică influențează și timpul de gătit. O tigaie metalică plictisitoare sau o tigaie de sticlă poate găti un aliment cu până la 20 la sută mai rapid decât o tigaie lucioasă, scrie Harold McGee, autorul „On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen”.
A face alegerea ta
Sticla respectivă și anumite tipuri de metale gătesc mai repede decât alte tipuri de metal contează atunci când vine vorba despre ce fel de mâncare gătești. De exemplu, tigăile de sticlă sunt, de obicei, mai bune pentru plăcinte și pâine, în timp ce tigăile din metal lucios sunt mai bune pentru prăjituri și prăjituri, notează Universitatea Nebraska Extensie Cooperativă. Alimentele fără crustă, cum ar fi soufflé, gătesc mai bine în tigăile de sticlă, sugerează Departamentul de Energie al SUA.
