Germenul de grâu, produs secundar crocant din grâul integral, face un plus nutritiv la prăjituri, pâine și alte produse coapte. Cu toate acestea, dacă sunteți un celiac sau doriți să evitați glutenul, atunci germenul de grâu este un no-go. Cu toate acestea, germenul de grâu are unele avantaje pentru sănătate. De exemplu, este bogat în vitamine B și conține aproximativ 15 grame de fibre la 100 de grame, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA. Înlocuirile ușoare pentru germenii de grâu ar trebui să combine beneficiile nutriționale cu proprietățile similare de gătit.
Votează pentru Ovăz
Tărâța de ovăz, obținută din coaja exterioară a bobului de ovăz, are o textură și valori nutritive similare cu germenii de grâu. Tărâța de ovăz crudă este formată din aproximativ 15% din fibre alimentare. De asemenea, este bogat în fier, proteine și acizi grași omega-3 și conține nutrienți importanți, cum ar fi calciul. Tărâțele conțin, de asemenea, câteva vitamine B, cum ar fi tiamina, riboflavina și folatul. Pentru rețetele de coacere, tărâțele de ovăz constituie un înlocuitor ușor pentru germenii de grâu. Cerealele grosiere oferă o ușoară crunch și funcționează bine alături de făină sau pesmet.
Nevoia de semințe
Semințele de in conțin mai multe fibre, calciu, fier și acizi grași omega-3 și mai puține grăsimi decât germenii de grâu. Nutrițional vorbind, acest lucru face ca semințele de in să fie o alternativă excelentă la germenii de grâu. Când este măcinat sau transformat în făină de in, acesta oferă și o consistență similară. Cu toate acestea, puteți găsi făină de in mai puțin dulce decât germenul de grâu. Dacă faceți prăjituri sau rețete similare, încercați să adăugați puțin zahăr pentru a echilibra gustul.
Grâul este îngrijit
Dacă nu sunteți celiac sau nu încercați să reduceți glutenul, atunci tărâțele de grâu oferă o alternativă utilă germenilor de grâu. Este foarte bogat în fibre alimentare - cu aproximativ 43 de grame la 100 de grame. Această cantitate conține, de asemenea, aproape 60% din aportul dvs. zilnic recomandat de fier. În ciuda beneficiilor sale nutritive, tărâțele de grâu sunt de asemenea mai uscate și, în general, au un gust mai puțin atrăgător decât tărâțele de ovăz. De asemenea, poate lipsi proprietățile de legare a germenilor de grâu sau a tărâței de ovăz într-o rețetă de coacere.
Semințe de floarea soarelui
Puteți utiliza semințe de floarea-soarelui măcinate într-un mod similar cu germenii de grâu - pentru a adăuga textura, proteina și fibra la pâine și alte produse coapte. Semințele de floarea-soarelui conțin mult mai puțini carbohidrați decât germenii de grâu, dar în jurul aceleiași cantități de proteine. Au mai multe grăsimi, ceea ce poate avea un impact asupra consistenței aluatului la coacere. Cu toate acestea, sunt bogate în grăsimi polinesaturate sănătoase pentru inimă.
