Varza are un avantaj nutrițional, deoarece procesul de încolțire le îmbunătățește conținutul nutritiv și digestibilitatea. Semințele de pădure, care sunt de fapt leguminoase, încolțesc când sunt înmuiate în apă caldă. Acestea aduc un plus nutritiv la salate, supe și alte mese. O porție tipică este de 1 până la 2 căni în funcție de masă. Varza de pădure conține diverse substanțe nutritive, dar este deosebit de bogată în fibre, proteine și fier.
Aduceți fibra
Procesul de încolțire crește în mod semnificativ conținutul de fibre al germenilor, potrivit Steve Meyerowitz, autorul „Sprouts: The Miracle Food”. Meyerowitz scrie o porție de 1 cană de varză de pădure conțin aproximativ 6 grame de fibre. Majoritatea americanilor nu mănâncă suficientă fibră, un element nutritiv crucial pentru sănătatea bună. Mâncarea unei diete bogate în fibre scade tensiunea arterială și colesterolul, promovează glicemia sănătoasă și crește pierderea în greutate, potrivit unui review publicat în numărul din aprilie 2009 al revistei "Nutrition Review". Scopul de a obține 14 grame la 1.000 de calorii.
Bogat în fier
Varza de pădure conține diverse minerale, dar de excepție este conținutul de fier. O porție de 1 cană asigură aproximativ 8 miligrame de fier, conform cărții „Sproti”. Aportul zilnic recomandat este de 8 miligrame pentru bărbați și 18 miligrame pentru femei. Fierul ajută la transportul oxigenului în globulele roșii ca o componentă crucială a proteinei hemoglobină. În timp ce fierul derivat de la animale este absorbit mai ușor, semințele de pădure conțin enzime și vitamina C care îmbunătățesc absorbția fierului din plante.
Conține proteine de înaltă calitate
Varza de fenugreek este bogată în proteine de înaltă calitate. Aceasta este o sursă bună dacă urmați o dietă vegană, care de obicei conține mai puțin decât aportul recomandat de proteine. Varza de pădure este alcătuită din aproximativ 30 la sută de proteine, conform cărții „Varza”. Toată lumea, vegană sau nu, are nevoie de proteine Este o componentă structurală esențială a părului și a unghiilor și este utilizată pentru a construi și menține pielea, mușchii, cartilajul și oasele puternice. Proteinele joacă, de asemenea, un rol în producerea hormonilor și enzimelor.
Securitatea încolțirii
Mâncarea germenilor prezintă riscul de infecție din bacterii dăunătoare precum E. coli și salmonella. Riscul este mai mare cu varza în comparație cu alte produse, deoarece condițiile calde necesare pentru încolțire promovează dezvoltarea bacteriilor. Când cumpărați varza, refrigerați-le imediat și aruncați-le dacă devin subțiri sau putrezesc altfel. Spălați-vă mâinile înainte de manipulare și clătiți bine varza înainte de a mânca. Dacă alegeți să vă dezvoltați propriul pădure, cumpărați semințe special concepute pentru germinarea casei, deoarece acestea sunt supuse unor protocoale de testare mai riguroase. Nu mâncați varza dacă aveți un sistem imunitar slab sau dacă sunteți gravidă. Varza de gătit reduce riscul de intoxicații alimentare.
