Mâncarea alimentelor care conțin saponine, un grup de substanțe chimice găsite în principal în plante, vă poate ajuta să vă reduceți riscul de colesterol ridicat și cancer și vă poate ajuta să vă controlați glicemia, potrivit unui articol publicat în „Journal of Medicinal Food” în 2004. Multe alimente pe bază de plante conțin cel puțin mici cantități din aceste substanțe chimice vegetale, dar fasolea este printre cele mai bune surse.
Fasole și Leguminoase
Soia, năutul, boabele de rinichi, fasolea bleumarin și boabele de boabe sunt printre cele mai bogate surse de saponine. În timp ce gătiți aceste alimente nu vor reduce conținutul de saponină, fermentarea le face, astfel încât consumul de produse de soia fermentate precum tempeh nu vă va crește aportul de saponină la fel de mult decât consumul altor tipuri de soia.
Alte legume
Usturoiul conține saponine care acționează ca antioxidanți, potrivit unui articol publicat în „Jurnalul britanic de nutriție” din aprilie 2011. Saponinele găsite în sparanghel pot avea și beneficii pentru sănătate, ceea ce poate provoca moartea celulelor canceroase, potrivit unui studiu publicat în „Oncologie curentă” în iulie 2012. Varza de alfalfa, mazărea și iaurtul conțin și saponine.
Cereale și pseudo-boabe
În timp ce boabele nu conțin de obicei cantități mari de saponine, există excepții, cum ar fi ovăzul, care au două tipuri diferite de saponine. Două pseudo-boabe - quinoa și amarant - conțin, de asemenea, aceste substanțe chimice. În cazul quinoei, însă, majoritatea acestor saponine sunt eliminate în timpul procesării sau spălate înainte de gătit, deoarece altfel, quinoa va avea un gust amar.
Vin rosu
Vinul roșu poate furniza o cantitate semnificativă de saponine, cantitatea variind în funcție de tipul de vin, conform cercetărilor efectuate la Universitatea din California, Davis, și prezentate la ședința din 2003 a Societății Chimice Americane. Saponinele provin din acoperirile de pe piei de struguri folosite la fabricarea vinului. Vinurile roșii pot avea de până la 10 ori mai multe saponine din vinurile albe, vinul roșu Zinfandel având cea mai mare cantitate din aceste substanțe chimice. Conținutul de alcool al vinurilor pare, de asemenea, să ajute la creșterea capacității corpului tău de a absorbi saponinele.
Invertebrate marine
Plantele nu sunt singurele surse de saponine. Unele nevertebrate marine conțin, de asemenea, aceste substanțe. Un astfel de animal este castravetele de mare, care are cantități diferite de saponină în funcție de tip, potrivit unui studiu publicat în „Drogurile marine” din ianuarie 2010. Aceste creaturi pot fi consumate crude, cum ar fi în sushi, sau gătite în diverse moduri.
