Friptura Porterhouse, o tăietură formată dintr-un fir de sus și o porțiune din coadă, este un afișaj gros de un până la doi centimetri de glorie a grătarului din curtea pură; adică atunci când este gătit corect. Din fericire, puteți evita fripturile de portier prea gata, dezamăgitor, înțelegând preceptele de bază ale gătitului cu succes fripturi groase pe grătar - cum să pregătiți carnea în avans, cât timp să gătiți bucătarul fripturilor și cum să le judecați corect la gradul de coacere. Stăpâniți acești pași de bază și veți putea să descoperiți fripturi frumos îngrijite, suculente, suficient de bune pentru a rivaliza cu cele mai amuzante fripturi și cu o fracțiune din cost.
Se încălzește la temperatura camerei
Fripturile Porterhouse - și, de fapt, toate fripturile - ar trebui să fie lăsate să se încălzească la temperatura camerei, sau 70 de grade Fahrenheit, înainte de gătit. Atunci când fripturile reci intră în contact cu un grătar fierbinte aprins, țesutul de carne se contractă brusc, ceea ce duce la o crustă exterioară tare și întărită. Dimpotrivă, dacă eliminați fripturile din frigider cu 30 până la 60 de minute înainte de momentul în care intenționați să începeți să faceți grătarul, veți produce o friptură finită care este fragedă și gătită uniform. Dacă temperatura camerei este semnificativ mai mare de 70 de grade Fahrenheit, lăsați carnea să stea nu mai mult de 30 de minute; de asemenea, dacă temperatura este mult mai rece decât 70 de grade, poate fi necesar să lăsați carnea să stea o oră întreagă. Cu toate acestea, lăsarea cărnii la temperatura camerei poate duce la o boală transmisă de alimente, așa că ar trebui să folosiți această metodă cu precauție.
Asezonare
Rezistați tentației de a condimenta fripturile Porterhouse cu sare înainte de a grăta. Din moment ce sarea scoate umezeala din țesutul cărnii, sărarea fripturilor înainte de a le pune pe grătar va cauza acumularea de apă la suprafața cărnii și veți ajunge la fripturi Porterhouse cenușii, parțial aburite, nu la gustul de mare căldură, textură. și aspectul maroniu îți dorești. Gatiti mai intai fripturile, apoi condimentati cu sare si piper imediat inainte de servire.
Timpuri de gătit
Asigurați-vă că grătarul este extrem de cald, lăsându-l să se încălzească timp de 10 minute înainte de a adăuga fripturile. Așezați carnea pe cea mai tare porțiune a grătarului și gătiți, nedisturbată timp de 7-10 minute pe parte pentru carne rară sau 8-12 minute pentru mediu-rar. Dacă doriți ca fripturile să aibă semne încrucișate, întoarceți carnea cu 30 de grade după primele trei-patru minute de timp de gătit pentru fiecare parte.
Judecând Doneness
Puteți utiliza testul cu degetul sau „poke” pentru a determina capacitatea fripturilor dvs. Porterhouse. Aruncați mai multe secțiuni din carne cu degetul arătător; o friptură rară se va simți moale la atingere, în timp ce o friptură medie rară va avea o anumită rezistență. O metodă mai fiabilă de a judeca doneness este utilizarea unui termometru pentru carne. Carnea gătită rară se va înregistra în jurul valorii de 120 de grade Fahrenheit, medie rară în jurul valorii de 125 de grade și medie de 130 până la 135 de grade. Când fripturile dvs. ating temperatura corespunzătoare, scoateți-le de pe grătar și lăsați-le să stea timp de 15 minute. Nu depășiți temperaturile recomandate, deoarece temperatura fripturii poate crește până la 10 grade după gătit. Departamentul Agriculturii din SUA recomandă utilizarea unui termometru pentru carne pentru a testa temperatura internă a fripturii pentru a vă asigura că atinge o temperatură de cel puțin 145 de grade F înainte de a consuma carnea.
