Tapioca este un amidon extras din rădăcinile plantei de manioca. Se folosește pentru îngroșarea sosurilor, plăcinte și budinci. Se vinde în perle mici, folosite de obicei în budinci și plăcinte, sau sub formă de amidon tapioca, care este folosit pentru acoperirea alimentelor care vor fi prăjite sau pentru îngroșarea sosurilor. Dacă descoperiți că nu aveți tapioca atunci când aveți nevoie, există mai multe amidon care îl pot înlocui. Schimbarea îngroșătorului pe care îl utilizați poate schimba uneori textura, aspectul și gustul vasului dvs.
Pasul 1
Înlocuiți 2 lingurițe. de tapioca cu gătit rapid cu 1 lingură. de săgeată sau amidon de porumb. Combinați săgeata sau amidonul de porumb cu puțină apă pentru a face o pastă înainte de a o adăuga la lichidele din rețetă. Porumbul funcționează mai bine cu rețete pe bază de lactate; arrowroot funcționează mai bine atunci când îngroșești un amestec acid, cum ar fi budinca de lămâie sau o rețetă pe bază de fructe. Tapioca și săgeata funcționează mai bine în feluri de mâncare care vor fi înghețate decât amidonul de porumb.
Pasul 2
Înlocuiți 2 lingurițe. de tapioca cu gătit rapid cu 1 lingură. din amidon de cartof sau amidon de orez, numit și făină de cartof și făină de orez. Combinați amidonul de cartof sau amidonul de orez cu celelalte ingrediente uscate ale rețetei înainte de a adăuga ingredientele lichide.
Pasul 3
Înlocuiți 2 lingurițe. de tapioca cu gătit rapid cu 2 lingurițe. din făină de toate scopurile. Combinați făina cu zahărul sau sarea înainte de a o agita în ingrediente umede pentru a preveni bulgăriile.
Pasul 4
Folosiți 3 lingurițe. pulbere de kudzu la fiecare 2 căni de lichid solicitate în rețeta ta. Alți îngroșători mai exotici sunt pulberea de rădăcină de lotus și sahlabul, un amidon obținut din tuberculi de orhidee. Urmați instrucțiunile pachetului atunci când utilizați amidonuri mai exotice.
Bacsis
Clearjel este un amidon modificat care funcționează bine cu ingredientele acide și tolerează temperatura ridicată la care se coace plăcintele.
