Vitamina C, cunoscută și sub denumirea de acid ascorbic, este un compus esențial în dieta umană care este necesară pentru sinteza colagenului, o componentă structurală în ansamblul vaselor de sânge, precum și tendoanele, ligamentele și oasele. Se găsește aproape exclusiv în alimente legate de plante, cum ar fi legume și fructe. Citricele sunt cea mai cunoscută sursă de vitamina C, dar nu neapărat cea mai bună datorită acidității lor ridicate.
Acid citric
Acidul citric este un acid organic care se găsește în anumite fructe citrice. Sucul de lămâie pur și sucul de lime, precum și fructele din care provin, sunt cele mai bogate surse de acid citric, care conțin 1, 44 și 1, 38 g / oz. respectiv. La scară de pH, unul fiind extrem de acid și 14 fiind alcalin, sucul de lămâie a obținut 2.4. Portocalele și grapefruits-ul sunt, de asemenea, fructe citrice comune care conțin acid citric.
Confuzie
Oamenii tind să confunde acid ascorbic și acid citric, dar chimic diferența este una de grade. De aceea sunt adesea asociate, dar nu întotdeauna. Vitamina C este în general mai răspândită, cel puțin la plante, unde joacă un rol în reducerea stresului fotosintezei. Cu toate acestea, este o vitamină esențială pentru toate lucrurile vii.
surse
Toate fructele și legumele conțin o anumită cantitate de vitamina C. Cu toate acestea, cele mai bune surse non-citrice includ căpșuni și alte tipuri de fructe de pădure, roșii, ardei roșu și verde, cantalupi, mango, cartofi, kiwi și verzi cu frunze.
Cantitatea de acid citric și acid ascorbic nu este întotdeauna proporțională. De exemplu, atât ardeii roșii cât și căpșunile, lipsite de acid citric, conțin 95 și, respectiv, 85 mg de vitamina C, care este mai mult decât cantitatea găsită într-o portocală. Vitamina C poate fi, de asemenea, luată ca supliment sau aditiv fără niciunul dintre acidul citric care îl însoțește.
consideraţii
Acidul citric este esențial pentru metabolismul organismelor vii - de fapt, o etapă a procesului metabolic este cunoscută sub numele de ciclu de acid citric -, dar organismele își produc și propriul acid citric, indiferent dacă este sau nu consumat. Același lucru este valabil și pentru vitamina C în majoritatea organismelor, cu excepția oamenilor. Oamenii nu au capacitatea de a fabrica vitamina C și, prin urmare, trebuie să o obțină prin dieta lor. Acest lucru înseamnă că oamenii pot mânca vitamina C din surse, cum ar fi căpșuni și roșii, fără a fi nevoie să mănânce și citrice.
