Verificați eticheta nutrițională pe laptele de migdale, supe, sosuri și anumite alte alimente și este posibil să vedeți guma de guar listată ca ingredient. Ca și guma de lăcustă, gumă și gumă similară, guma de guar este folosită pe scară largă în industria alimentară și de îngrijire personală, spune Consiliul American pentru Exercițiu (ACE).
Guma de guar, obținută din fasolea guar sau fasole cluster indiană, este utilizată pentru a stabiliza, emulsiona și îngroșa textura alimentelor și a unor produse industriale, explică ACE. Unele gumă - inclusiv guma de guar, gellan și gumă de lăcustă - sunt făcute din alimente. Alții, precum guma xantan, sunt produsul fermentației bacteriene.
Deși guma de guar poate avea unele beneficii, pot exista, de asemenea, efecte secundare negative ale consumării acestei și a altor gingii în exces. Înțelegerea modului în care funcționează guma de guar în organism vă poate ajuta să determinați dacă reduceți sau eliminați acest aditiv din dieta dvs.
Despre Guar Gum
Guma de guar este o polizaharidă - o combinație complexă de carbohidrați formată din zaharuri galactoză și manoză. Are aplicații largi în diverse industrii, datorită proprietăților sale de îngroșare, emulsionare, legare și gelifiere, potrivit cercetărilor din iulie 2016 din Jurnalul Internațional al Biomodelelor Biologice . Guma de guar este cunoscută și pentru solubilitatea rapidă în apă, stabilitatea pH-ului și biodegradabilitatea.
ACE afirmă că, cu o putere de îngroșare, de dezgheț și de căldură, cu o putere de îngroșare mai mare ca amidon de porumb, spune ACE. Administrația pentru Alimente și Droguri include guma de guar pe lista sa de alimente care sunt recunoscute în general ca sigure pentru consum sau GRAS. Reglementările federale specifică cantitățile de guma de guar utilizate în diferite produse alimentare - variind de la 0, 35 la sută în produsele coapte și amestecuri de copt până la 2 la sută în legumele procesate și sucurile de legume.
Datorită ACE, guma de guar are un conținut scăzut de calorii și bogată în fibre. De asemenea, poate ajuta la normalizarea glicemiei și a colesterolului, scăzând riscul de diabet și boli de inimă.
Un studiu mic, inclusiv persoanele cu sindrom de colon iritabil (IBS), a constatat că guma de guar parțial hidrolizată îmbunătățea simptomele IBS, potrivit cercetărilor publicate în numărul martie-aprilie 2015 al Jurnalului Saudit de Gastroenterologie . Printre participanți, a existat o reducere generală a balonării și o creștere a numărului de scaune.
Guma Guar și Gluten
Guma de guar poate acționa, de asemenea, ca agent de legare în produsele fără gluten, adaugă ACE. Glutenul, o proteină care se găsește în grâu, este responsabil pentru calitatea elastică, „primăvara” a produselor legate de pâine, explică o recenzie din decembrie 2018 în Frontiers in Nutrition .
Guma de guar și alte tipuri de gumă sunt tipuri de „înlocuitori de gluten”, spune Frontiers in Nutrition - contribuind la păstrarea calităților pâinii și a produselor similare, în timp ce elimină glutenul din ingrediente. Pentru unii oameni, glutenul declanșează un răspuns imunologic care provoacă daune intestinului subțire. Ca atare, consumul de produse fără gluten - în unele cazuri, produse care pot conține gingii - poate fi o modalitate de a evita această reacție inflamatorie.
Cu toate acestea, dacă dieta dvs. se învârte în jurul consumului de alimente fără gluten care conțin gume, puteți întâmpina probleme digestive, inclusiv gaze abdominale, balonare și scaune libere, conform ACE. Dacă mâncați o dietă fără gluten și aveți probleme gastrointestinale (GI), verificați etichetele alimentelor pe care le mâncați pentru guma de guar și alte gume. Este posibil ca acest aditiv să îți provoace stresul digestiv.
ACE adaugă că utilizarea pastilelor pentru dieta Guar poate duce la o cantitate mare de gel în tractul GI și poate obstrucționa esofagul și intestinele.
Alte tipuri de aditivi
ACE sfătuiește să vă familiarizați cu diferitele tipuri de gume și modul în care organismul răspunde de obicei la ele. Pe lângă guma de guar, alte tipuri de gumă includ:
- Gingia Carrageenan: Această gumă derivată din alge marine poate provoca inflamații ale GI. Este adesea utilizat în lapte non-lactat, înghețată, brânză de vaci și alte alimente procesate ca îngroșător și emulsionant.
- Guma Xanthan: Această gumă este un produs secundar al fermentației bacteriene a porumbului, grâului și a altor boabe. ACE observă că doze mari de gumă de xantan pot provoca gaze, scaune mai moi, creșterea producției de scaune și alte probleme de GI.
- Guma de fasole de lăcustă: Această gumă derivată din fasole, la fel ca și alte alimente pe bază de fasole, poate provoca, de asemenea, probleme cu GI, cum ar fi gazul. De asemenea, poate interfera cu absorbția de zinc, fier și calciu.
- Salcâm sau gumă arabă: Această gumă este derivată din seva arborelui de salcâm și este clasificată ca prebiotică. Poate ajuta la stimularea creșterii bacteriilor intestinale sănătoase, spune ACE, ceea ce o face una dintre alegerile mai sănătoase pentru aditivii alimentari.
Concentrați-vă pe o dietă sănătoasă
Dacă mâncați produse fără gluten sau care consumă altfel produse care conțin gumă de guar sau alți aditivi, luați notă de cum reacționează corpul la ele. Unele persoane pot fi sensibile la aditivi și au reacții adverse la consumul lor. Dacă acesta este cazul, s-ar putea să faceți bine pentru a le evita.
Dacă sunteți gravidă sau alăptați, greșește prudența atunci când vine vorba de siguranța gingiilor, adaugă ACE. Verificați întotdeauna cu furnizorul de sănătate dacă nu sunteți sigur care alimente sunt cele mai potrivite pentru dvs.
Când vă concentrați pe consumul de alimente întregi, mai degrabă decât pe cele care au fost extrem de procesate, veți crea un model alimentar sănătos, care este în pas cu Ghidul dietetic 2015-2020 pentru americani.
Aceste ghiduri recomandă o dietă bogată într-o varietate de fructe și legume, cereale integrale, proteine slabe, grăsimi limitate și lactate fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi. Mâncați nu mai mult de 10 la sută din dieta dvs. din zaharuri adăugate și grăsimi saturate și limitați sodiul la 2.300 de miligrame pe zi.
Fie că sunteți gravidă, mâncați fără gluten sau pur și simplu lucrați pentru a mânca o dietă mai sănătoasă, reducând consumul de alimente procesate - inclusiv cele care conțin gume - vă poate ajuta să vă îmbunătățiți sănătatea generală, spune ACE. În timp, consumul sănătos vă poate ajuta să reduceți riscul pentru boli și alte condiții de sănătate.
