Întrebați-vă "Care este cel mai sănătos mod de a mânca usturoi?" Apoi, poate doriți să încercați usturoiul negru, care este mult mai hrănitor decât omologul său convențional. Cu aroma sa dulce, moderată, este ideal pentru cei care nu-i plac mirosul puternic de usturoi proaspăt.
Ce este usturoiul negru?
Există mai multe soiuri de usturoi și fiecare are proprietăți distinctive. Usturoiul negru, de exemplu, este de câteva secole, însă puțini oameni știu despre el. Astăzi, este utilizat pe scară largă în bucătăria high-end și este promovat ca aliment funcțional în țările asiatice.
Acest condiment versatil începe ca un usturoi alb proaspăt care este fermentat la temperaturi ridicate într-un mediu controlat de umiditate. Culoarea sa neagră rezultă din procesul de fermentare, potrivit unui review din ianuarie 2017 publicat în Journal of Food and Drug Analysis . În comparație cu omologul său proaspăt, este mai scăzut în alicină, compusul cu sulf care conferă usturoiului mirosul înțepător.
Usturoiul negru are o consistență asemănătoare cu jeleu. Aroma sa subtilă completează mâncărurile cu carne și pește, salate și chiar deserturi. Acest condiment este disponibil și sub formă de pudră. În funcție de preferințe, îl puteți folosi în supe și pansamente de casă, îl puteți savura crud sau îl amestecați cu muștar, sos de soia, oțet și alte ingrediente și îl puteți adăuga în mesele preferate.
Acest aliment funcțional are prețuri pentru efectele sale antioxidante, anti-cancer, anti-diabetic și antiinflamator, așa cum este raportat în analiza de mai sus. Comparativ cu usturoiul proaspăt, este mai mare în flavonoide, compuși fenolici și alți antioxidanți. Pe de altă parte, conținutul de carbohidrați scade în timpul procesului de fermentare.
Usturoiul negru este sănătos?
Un review recent publicat în IntechOpen în februarie 2019 sugerează că usturoiul negru poate îmbunătăți lipidele din sânge, protejează ficatul și sistemul nervos, stimulează funcția imunitară și reduce riscul de cancer. Aceste beneficii potențiale se datorează nivelului ridicat de compuși bioactivi, care cresc în timpul fermentației.
Conținutul său de polifenol, de exemplu, este de 9, 3 ori mai mare în comparație cu cel al usturoiului proaspăt. Nivelurile de S-alil-cisteină din usturoiul negru cresc de 4, 3 până la 6, 3 ori în timpul procesării.
S-alil-cisteină (SAC), un compus organic din usturoi, protejează împotriva stresului oxidativ și inflamațiilor. Nivelurile sale sunt semnificativ mai mari în usturoiul negru, comparativ cu omologul său proaspăt, după cum se menționează în revista Journal of Food and Drug Analysis . Acest nutrient se găsește și în extractul de usturoi îmbătrânit. Cercetările sugerează că inhibă daunele oxidative, un factor care contribuie la accidente vasculare cerebrale, boli neurodegenerative, îmbătrânire prematură și probleme cardiovasculare.
Câteva studii citate în revizuirea Intechopen susțin beneficiile pentru sănătate ale usturoiului negru. S-a demonstrat că acest aliment funcțional induce moartea celulelor canceroase, previne metastaza și inhibă creșterea tumorii. În plus, se poate proteja împotriva obezității și a complicațiilor sale.
Usturoiul negru beneficiază și de creierul tău, datorită efectelor sale antiinflamatoare, antioxidante și neuroprotectoare. În studiile clinice raportate în Intechopen , s-a constatat că îmbunătățește performanța memoriei și declinul cognitiv lent.
Usturoiul negru îți avantajează inima
Bolile de inimă sunt principala cauză de deces în SUA, relatează American Heart Association. Fumatul de țigară, alimentația proastă și lipsa exercițiilor fizice au un impact direct asupra sănătății cardiovasculare. Deși este adevărat că și genetica joacă un rol, stilul tău de viață este cel care face cu adevărat diferența.
O modalitate de a vă proteja inima este să adăugați usturoi negru și alte alimente superioare în meniul dvs. zilnic. Antioxidanții din acest condiment susțin funcția cardiovasculară și pot îmbunătăți circulația. Aceste substanțe nutritive par a fi deosebit de benefice pentru cei cu boli coronariene, potrivit unui review din noiembrie 2018 publicat în Frontiers in Physiology .
După cum remarcă cercetătorii, usturoiul negru poate îmbunătăți funcția cardiacă prin creșterea nivelului de antioxidanți plasmatici. Acest condiment poate proteja și împotriva diabetului, un factor de risc major pentru boli de inimă și accident vascular cerebral. În comparație cu usturoiul proaspăt, usturoiul negru este de aproximativ cinci ori mai mare în polifenoli. Drept urmare, este mai eficient să vă protejați inima de deteriorarea radicalilor liberi.
Conform recenziei prezentate în Journal of Food and Drug Analysis , usturoiul negru îmbătrânit poate îmbunătăți lipidele din sânge, ceea ce vă poate scădea și mai mult riscul de boli de inimă. Într-un studiu clinic mic, a crescut nivelul colesterolului bun și a redus concentrațiile de lipoproteină aterogenă, un marker pentru riscul de boală coronariană. Cu toate acestea, este nevoie de cercetări suplimentare pentru a valida aceste descoperiri.
Păstrează-ți creierul tăiat
Pe măsură ce îmbătrânești, creierul tău devine mai puțin eficient la procesarea informațiilor și la învățarea de lucruri noi. În timp, este posibil să întâmpinați probleme de memorie și vă este dificil să vă amintiți numele. În plus, anumiți factori, cum ar fi privarea de somn, diabetul și bolile de inimă, pot afecta cogniția și funcția creierului.
Usturoiul negru nu este în niciun caz un leac. Cu toate acestea, poate ajuta la menținerea creierului tăios până la sfârșitul vieții. Revizuirea Journal of Food and Drug Analysis sugerează că acest condiment poate îmbunătăți memoria datorită nivelului ridicat de antioxidanți. În studiile efectuate pe animale, s-a demonstrat că protejează creierul de deteriorarea oxidativă și reduce efectele nocive ale anumitor aditivi alimentari asupra sistemului nervos.
Majoritatea studiilor au fost efectuate pe șoareci, așa că este greu de spus modul în care rezultatele se traduc la om. Până acum, cercetătorii sunt de acord că usturoiul negru este bogat în antioxidanți și substanțe antiinflamatorii.
Antioxidanții reduc deteriorarea radicalilor liberi și stresul oxidativ, care, la rândul lor, pot ajuta la scăderea riscului de boală Alzheimer. Datorită proprietăților sale antiinflamatorii, acest condiment poate proteja împotriva declinului cognitiv, o problemă comună de sănătate în rândul adulților în vârstă. Din nou, este nevoie de mai multe cercetări pentru a confirma acțiunea sa neuroprotectoare.
Usturoi negru Efecte secundare
Nu există efecte secundare majore asociate cu acest condiment. Usturoiul proaspăt poate provoca reacții alergice, arsuri la stomac, indigestie și respirație urâtă, după cum subliniază Institutele Naționale de Sănătate (NIH). Prin urmare, usturoiul negru poate avea efecte similare.
Conform unui raport de caz din iulie 2016 publicat în Allergology International , acest aliment funcțional poate contribui la pneumonie. O femeie de 77 de ani a dezvoltat această boală după ce a luat suplimente de usturoi negru timp de trei săptămâni. După cum observă cercetătorii, simptomele ei s-au datorat fie unei reacții imune, fie unui efect citotoxic.
Atenție că usturoiul poate interacționa cu anticoagulantele, după cum raportează NIH. Acest condiment acționează ca un diluant al sângelui și poate crește riscul de sângerare la cei care iau medicamente pentru a preveni formarea cheagurilor de sânge.
Acest condiment poate declanșa sau agrava și boala de reflux gastroesofagian, avertizează Clinica Cleveland. Anumite alimente și băuturi, cum ar fi usturoiul, ceapa, ciocolata neagră, cafeaua și sucurile de citrice, pot irita mucoasa esofagiană. Dacă aveți această afecțiune, puteți mânca usturoi negru, dar încercați să nu treceți peste bord. Lipiți-vă de cantități mici și vedeți cum reacționează corpul vostru.
