O rețetă rapidă pentru prăjituri folosește de obicei un agent de dospire, de obicei praf de copt și o aromă ca vanilia. Dacă nu aveți niciunul dintre aceste ingrediente în cămară, există câteva înlocuitori ușori pe care îi puteți folosi pentru a face în continuare un tort gustos, fără praf de copt sau vanilie.
Cum funcționează praful de copt?
Prăjiturile ușoare, pufoase se bazează pe un proces care implică o reacție chimică între compușii acizi și alcalini care produc dioxid de carbon, care umflă bătătorul. Praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt tipuri obișnuite de agenți de dospire folosiți în prăjiturile care produc aceste gaze. Fiecare are un rol diferit în modul în care acestea afectează produsele coapte.
Soda de copt conține un singur ingredient: bicarbonatul de sodiu. Necesită adăugarea unui acid, cum ar fi oțet, suc de lămâie, lapte de lapte sau iaurt, pentru a iniția o reacție care produce bule de gaz care fac ca bătutul să crească, potrivit NC State University.
Praful de copt conține atât sodă de copt, cât și acid. Acidul provine din săruri precum sulfat de sodiu aluminiu și fosfat de calciu. Acești acizi reacționează cu ionii de bicarbonat pentru a elibera dioxid de carbon. Unul dintre acizi este cu acțiune rapidă și se declanșează atunci când adăugați lichide la rețetă; celălalt acid are acțiune lentă și reacționează cu adăugarea de căldură din gătit, explică Serviciul de Extensie Cooperativă al Universității din Kentucky.
Fabricarea tortului fără praf de copt
Majoritatea prăjiturilor, inclusiv prăjiturile de bază albe, galbene, ciocolată și lire, conțin scurtare sau unt împreună cu făină, ouă, un lichid și un agent de dospire, cum ar fi praful de copt sau soda. Praful de copt și bicarbonatul de sodiu nu conțin carbohidrați sau grăsimi, dar sunt bogate în sodiu.
Prăjituri de tip spumă sau burete - cum ar fi tortul pentru mâncare înger - folosesc de obicei albusuri de ou pentru dospire și lejeritate. Albusurile de ou batute au proprietati spumoase care prind bule de aer in albumenul lichid, determinand o crestere a volumului, potrivit raportului din studiul Science Science and Nutrition din martie 2019.
Torturile tradiționale europene sunt o altă formă de tort pe care o puteți face fără praf de copt sau alți agenți chimici pentru dospire. Acestea încorporează ouă ca dospit și sunt adesea făcute cu puțină sau deloc făină, ceea ce este ideal pentru cei cu boală celiacă sau sensibilități la grâu. Torturile sunt de obicei multi-stratificate cu fructe.
O prăjitură rapidă și ușoară, care nu necesită praf de copt sau vanilie și este, de asemenea, o prăjitură fără unt este tortul cu cană de ciocolată, la fel ca Brownie-ul nostru cu piper într-o cană. Se face prin combinarea ouălor, făinii, pudrei de cacao și zahărului sau a steviei într-o cană și se gătește la microunde pentru aproximativ 90 de secunde. Pentru un desert mai hrănitor, adăugați banane, unt de arahide, avocado sau alte fructe.
Înlocuitori pentru praful de copt
Dacă rețeta dvs. solicită praf de copt, puteți face totuși un tort ușor delicios folosind bicarbonat de sodiu și un acid. Exemple de acizi care ajută la dezvoltarea bulelor de gaze sunt crema de tartru, zeama de lămâie, laptele de unt, smântâna, melasa sau zahărul brun, afirmă Extensia Cooperativă a Universității din Kentucky.
Soda de coacere reacționează aproape imediat când este umezită cu oricare dintre acești acizi, deci trebuie combinată cu ingredientele uscate, amestecată și apoi introdusă în cuptor cât mai curând posibil. Atenție că bicarbonatul de sodiu este de aproximativ patru ori mai puternic decât praful de copt. Adăugând prea mult din aceasta va avea ca rezultat gustul tăutului cu săpun cu o pesmetă grosieră și deschisă.
Chiar și fără praf de copt, anumite produse lactate care fermentează ușor atunci când sunt combinate cu bicarbonat de sodiu pot fi un bun înlocuitor. Fermentarea zaharurilor produce acidul necesar pentru a acționa cu bicarbonat de sodiu și a ajuta la creșterea tortului tău.
Consiliul pentru diabet recomandă înlocuirea unei lingurițe de praf de copt cu o jumătate de cană de lapte, iaurt simplu sau lapte acru, plus un sfert de linguriță de sodă de copt. Va trebui să ajustați cantitatea de alte lichide din rețeta ta de tort pentru a compensa. De exemplu, dacă folosiți o cană de lapte în rețetă, reduceți această cantitate la o jumătate de cană.
Înlocuirea aromelor de vanilie
Vanilia este cea mai populară aromă din întreaga lume, potrivit Universității Harvard. Este adesea folosit în rețetele de prăjituri pentru a spori percepția dulceaței și a altor arome, cum ar fi ciocolata, fructele și nucile. Extractul de vanilie provine natural din boabele de vanilie sau poate fi produs chimic ca o aromă ieftină pentru produsele de coacere.
- Sirop de arțar: Înlocuiți o cantitate egală de sirop de arțar pentru vanilie. Aroma poate fi puțin mai dulce decât vanilia.
- Extracte: Extract de migdale, rom, portocale, lămâie sau mentă.
- Lapte cu migdale sau lapte de soia cu aromă de vanilie: Folosiți oricare dintre acestea pentru a înlocui măsura de vanilie.
- Lichior dulce sau coniac: Acestea pot fi un înlocuitor aromat pentru vanilie.
- Miere: Acesta este un înlocuitor bun pentru vanilie, dar poate fi necesar să reduceți zahărul din rețeta dvs. pentru a compensa dulceața suplimentară.
Prin potrivirea acestor înlocuitori de aromă cu tipul de tort pe care îl faceți, nu veți lipsi niciodată vanilia și s-ar putea să obțineți un rezultat mai bun.
