O friptură de mălai este o tăietură mare de vită care provine din partea din spate a vacii. Deși nu este la fel de natural ca și secțiunile de fâșie, o friptură de grătar cu grătar gătit corespunzător poate produce carne umedă și aromată.
Gătitul unui friptură de grătar pe grătar adaugă aromă fără a adăuga grăsime. Deoarece fripturile de mălai beneficiază de perioade lungi de gătit la temperaturi scăzute, ar trebui să configurați grătarul pentru a utiliza căldură indirectă.
Pasul 1: Pregătiți grătarul
Pregătiți friptura de mâncare pe grătarul cu gaz sau grătarul pentru cărbune pentru gătirea indirectă, împingând toate cărbunele aprinse într-o parte sau aprindând doar jumătate din arzătoarele cu grătar cu gaz. Căldura indirectă este preferată pentru o friptură de sol, deoarece gătește carnea la o temperatură mai mică, împiedicând arderea acesteia.
Luați în considerare adăugarea de chipsuri de lemn tare, înmuiate timp de cel puțin o oră, deasupra cărbunelui de cărbune sau a arzătorului de gaz. Jetoanele de lemn vor infuza friptura de sol cu o aromă de afumare caracteristică grătarului clasic.
Pasul 2: Adăugați o tavă de picurare
Așezați o tigaie cu picătură superficială umplută cu suc de mere, bulion de vită, bere sau vin pe partea goală a grătarului inferior sau neapărată. Înlocuiți grătarul pe care va fi așezată carnea.
Pasul 3: Condimentează carnea ta
Frecați toate părțile fripturii de friptură cu amestecul de condimente. Luați în considerare utilizarea de condimente care se potrivesc cu aroma tradițională de grătar, precum ardeiul, usturoiul, pudra de muștar, ardeiul și pudra de chili.
Pasul 4: Grătarul tău de carne
Așezați friptura de friptură condimentată peste tava de picurare și închideți capacul grătarului. Reglați orificiile de aerisire după cum este necesar pentru a menține temperatura consistentă. Pentru o friptură de sol, țineți o temperatură la grătar de aproximativ 350 de grade Fahrenheit.
Dacă utilizați un grătar de cărbune, poate fi necesar să adăugați cărbune suplimentar în timpul procesului de grătare pentru a menține temperatura.
Pasul 5: Verificați temperatura
Fierbeți friptura până când un termometru de carne introdus în partea cea mai groasă a friptului citește 135 de grade Fahrenheit. Academia de Nutriție și Dietetică recomandă gătirea tuturor cărnii crude la o temperatură internă de 145 F.
Cu toate acestea, prăjitura cu vârf de suliță pe grătar va continua să fie gătită după ce a fost scoasă de la căldură, în mod normal crescând încă 5 - 10 grade. Prăjirea unei fripturi de cinci kilograme ar trebui să dureze aproximativ două ore.
Pasul 6: Adăugați ceva sos
Aplicați sosul la grătar odată ce friptura este îndepărtată de pe foc. Aplicarea sosului mai devreme poate provoca friptura să-i ardă și să-i strice aroma, potrivit Extensiei Universității de Stat din Utah.
Pasul 7: Odihnește-te, apoi servește
Puneți friptura pe o farfurie curată - nu cea care ți-a ținut carnea când era crudă, după cum ne sfătuiește Harvard Health Publishing. Tindeți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească cel puțin 10 minute.
Oprirea permite finalizarea procesului de gătire și încurajează sucurile interioare să fie distribuite prin carne, menținând carnea fragedă. După ce te-ai odihnit, feliați subțire peste bob cu un cuțit ascuțit și se servește.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Gratar cu gaz sau carbune
Tigaie și lichid (suc de mere, bulion de vită, bere sau vin)
Amestecul de condimentare
Sos pentru grătar
Termometru de carne
Folie de aluminiu
Cuțit ascuțit
