Friptura Delmonico, numită după celebrul restaurant de la Manhattanul inferior, care l-a popularizat în anii 1850, este tăiată din grupul de mușchi cu exerciții scurte de slăbit. Se poartă cu mai multe nume, inclusiv lutul de vită, Kansas City, New York Strip, coaja și friptura de club. Slab, dar tandru, friptura Delmonico este potrivită pentru metodele de gătit la uscat, cum ar fi grătarul, prăjirea și prăjirea. Aroma sa completă stă de la sine, așa că nu este necesar să o marinați sau să o condimentați puternic. Delmonico devine mai puțin umed și tandru pe măsură ce îl gătești dincolo de rar-mediu, așa că ține-ți ochii de aproape în timp ce îl pui.
Pregătirea și manipularea
Pasul 1
Îndepărtați friptura Delmonico din frigider cu 30 de minute înainte de fierbere, pentru a o lăsa să se încălzească la temperatura camerei. Acest lucru ajută la reducerea timpului de gătit și la pierderea umidității care apare în timpul gătitului.
Pasul 2
Poziționați tava pentru broiler astfel încât să fie de 2 până la 3 centimetri față de flacăra broilerului pentru gătirea unei fripturi de 3/4 inci grosime și 3 până la 4 inci față de flacără pentru friptura de 1 până la 1 1/2 inch.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul pentru a „prăji”. Înveliți tigaia cu broșer cu spray de gătit antiaderent.
Pasul 4
Ungeți Delmonico uscat cu prosoape de hârtie.
Pasul 5
Masează orice condimente pe care le solicită rețeta ta pe suprafața Delmonico. Aplicați ulei de măsline pe ambele părți ale fripturii imediat înainte de a-l prăji.
fierbere
Pasul 1
Așezați friptura în mijlocul tăvii de pui. Prăjiți o friptura de 3/4 inci grosime timp de patru până la cinci minute, apoi răsturnați-o folosind cârlige și răsfoiți cealaltă parte pentru aceeași perioadă de timp. Prăjiți o friptura cu grosimea de 1 inch pentru șase-șapte minute pe parte și o friptura de 1 1/2 inch grosime timp de nouă până la 10 minute pe parte.
Pasul 2
Verificați temperatura fripturii utilizând un termometru cu carne citit instant. Lipiți termometrul orizontal în partea fripturii, astfel încât vârful să fie în mijlocul Delmonico, departe de os. Gătiti friptura la 120 de grade Fahrenheit pentru rare, 130 de grade pentru mediu-rare și 140 de grade pentru mediu. Dacă este necesar, întoarceți friptura broilerul și fripturați-l timp de un minut sau două pe parte sau până când ajunge la cantitatea dorită.
Pasul 3
Transferați Delmonico pe o farfurie de servire folosind cârlige. Tindeți-l cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Acest lucru îmbunătățește aroma, umezeala și tandrețea, deoarece proteinele se dezgolesc și sucul se redistribuie la marginile fripturii.
Pasul 4
Goliți vasul de scurgere dacă doriți. Încălziți vasul de scurgere pe partea de sus a sobei. Adăugați 1 linguriță. de apă sau bulion la tigaia fierbinte. Amestecați și răzuiți partea de jos a tigaiei pentru a slăbi picăturile de tigaie. Se toarnă lichidul degresant peste Delmonico.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Friptura Delmonico, grosime de 3 / 4- până la 1/2 inci
Spray antiaderent pentru gătit
Servețele de hârtie
Piper proaspăt măcinat
Condimente la alegere
Ulei de masline
clește
Termometru de carne citit instant
Placă de servire
Folie de aluminiu
Bacsis
Determinați cantitatea cu un termometru pentru carne și judecați când friptura este gătită complet verificând temperatura internă, mai degrabă decât să vă bazați pe timpul în care este gătită. Verificați temperatura devreme, întrucât puteți găti Delmonico mai mult, dar nu puteți anula o friptură exagerată.
