Gratirea puiului cu oase pe un gratar cu gaz este o provocare. Vrei să se gătească carnea, fără a arde exteriorul cărnii. O metodă de gătit mai lentă este cheia dumneavoastră.
Bacsis
Începeți puiul cu oase peste căldura directă a grătarului, rumeniți exteriorul și curățați pielea. Apoi mutați puiul într-o porțiune mai rece a grătarului, astfel încât temperatura internă să ajungă la 165 de grade Fahrenheit.
Piese de pui osoase
Gătirea puiului dezosat pe grătarul cu gaz este un proces rapid. Coapsele și sânii dezosati se caută și se gătește relativ rapid, la căldură directă pe grătar.
Grătarul coapsei de pui pe un grătar cu gaz este diferit - la fel și grătarul sânilor în grătar. Aceste tăieturi tind să fie mai groase, iar prezența osului îi face să gătească într-un ritm mai lent. Dacă le lăsați pe porțiunea la căldură mare a unui grătar cu gaz, pentru a găti, veți ajunge cu pielea arsă și cu un interior brut.
Tehnica pe care o veți folosi pentru a găti pui cu oase în grătar, aplică o combinație de metode de căldură. Porniți puiul cu oase peste cele mai tari grătare pentru a rumeni și a croi pielea. Apoi mutați puiul într-o parte mai răcoroasă a grătarului pentru a-l găti.
În timp ce puiul osos se află la căldură indirectă sau mai mică, mențineți capacul grătarului închis. Acest lucru vă ajută să mențineți o temperatură constantă. Dacă grătarul dvs. are un termometru încorporat, ar trebui să citească aproximativ 325 F.
Pui la grătar Timp de coapse
În timp ce tăierile dezosate de pui pot dura cinci până la șase minute pe parte pentru a găti pe grătarul cu gaz, la fel ca în rețeta noastră de pui ușor la grătar și Mole Poblano, puiul cu os în grătarul cu gaz necesită mai mult timp pentru a ajunge la o temperatură sigură. Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA recomandă ca puiul să atingă o temperatură internă de 165 F - fie că este prăjit sau la grătar - pentru a vă proteja de boli transmise de alimente.
Pentru a atinge această temperatură de gătit în condiții de siguranță, ar trebui să lăsați sânii mari de pui, în os, pe căldura indirectă a grătarului, timp de 40 până la 45 de minute. Picioarele sau coapsele osoase se vor face mai devreme, așa că începeți să verificați temperatura lor după 20 până la 30 de minute, în funcție de dimensiune. Este mai bine să gătiți mai mult timp la foc mic decât să așezați puiul la căldură mare, ceea ce poate încuraja dezvoltarea de amine heterociclice cauzatoare de cancer, explică Harvard Health Publishing.
Se odihnește puiul aproximativ cinci minute înainte de servire. Acest lucru vă asigură că fiecare mușcătură pe care o luați este umedă și delicioasă.
Saramură înainte de grătar
Pentru cel mai aromat pui cu oase de pe un grătar de gaz, sărați mai întâi bucățile. Înmuiați puiul într-o soluție de sare cu un pic de zahăr sau lapte de lapte, timp de câteva ore, pentru a aromatiza fiecare bucată de carne până la os. Piesele de pui absorb, de asemenea, puțină apă, devenind suculente chiar și după ce petrecem o cantitate bună de timp pe grătar.
Oricare ar fi saramura pe care o folosesti, este optim sa lasi puiul peste noapte, dar perioade chiar mai scurte in saramura ofera beneficii de aroma si textura. Cu toate acestea, asigurați-vă că eliminați excesul de saramură înainte de a grăta. Saramura în exces poate încetini procesul de gătire și, dacă există ingrediente zaharoase în ea, încurajează arderea. O marinadă este un alt mod de a adăuga aroma fără multă sare în plus, explică American Heart Association.
Grătarul cu bucăți de pui în os poate dura mai mult decât versiunile dezosate, dar recompensele sunt considerabile. Cu o strategie potrivită, obțineți o senzație de gust inegalabil, care combină fumatul și suculența.
