Șuncăle includ unele dintre cele mai legendare din toată carnea vindecată. Indiferent dacă este uscat sau uscat, afumat sau nefumat, aroma bogată a unui șuncă bună trece întotdeauna. Cu toate acestea, unii bucătari se luptă pentru a obține o textură umedă, delicată, topită în gură în cinele lor de șuncă coapte.
Înțelegerea câtorva elemente de bază vă poate face mult mai ușor să obțineți produsul final pe care îl căutați.
Cunoașteți elementele de bază ale șuncii
Când o bucată de porc este întărită pentru a face șuncă, aceasta trece prin schimbări atât chimice, cât și fizice. Osmoza atrage sarea și celelalte ingrediente vindecătoare în celulele musculare ale cărnii de porc, unde provoacă contracția moleculelor de proteine. Acesta este motivul pentru care un șuncă crudă are o textură mai fermă decât friptura de porc crudă.
Deoarece este dens, șunca necesită o gătire lungă și lentă pentru a deveni perfect fragedă. De asemenea, trebuie protejat de uscare în timpul procesului de gătit.
Conform USDA, o porție de 3 uncii de șuncă gătită prevede:
- 178 calorii
- 25 de grame de proteine
- 8 grame de grăsime totală
- 2, 8 grame de grăsime saturată
Șuncă de cădere în cuptor
Gătirea oricărei cărți la temperatură ridicată face ca moleculele de proteine să se micșoreze și să se întărească. La o friptură fragedă care se află doar pe grătar timp de câteva minute, aceasta nu este o problemă. Totuși, pentru a face o șuncă mai fragedă necesită o gătire lungă și lentă.
Acest lucru creează timp pentru ca grăsimea să se redea din șuncă și pentru ca țesuturile sale conjunctive să se topească în gelatină naturală. Acest lucru lubrifiază fibrele musculare și creează o impresie umedă și fragedă în gură. Această gătire lentă poate avea loc fie în cuptor, fie într-un aragaz lent, așa cum este descris de PennState Extension.
Sunca cu aragaz lent
Un șuncă cu dimensiuni complete este prea mare pentru toți, dar cel mai mare dintre aragazurile lente. Cu toate acestea, este prea mare pentru majoritatea familiilor. Porțiile mai mici de șuncă disponibile la majoritatea măcelarilor și supermarketurilor s-ar potrivi cu ușurință într-o aragaz cu 6- sau 7 sferturi.
Tăiați șuncul cu orice exces de grăsime, lăsând aproximativ 1/4 inci pentru a preveni uscarea șuncii. Lăsați-l dacă doriți, apoi așezați șunca într-un aragaz încet preîncălzit cu 1/4 cană de apă, vin alb sau cidru. Lichidul ajută la crearea aburului în aragazul lent, păstrând umiditatea din șunca de aragaz lent.
Șuncă de gătit lentă în cuptor
Același efect poate fi creat dacă încingeți sunca de gătit în cuptor. Încercați să gătiți șuncă la 250 de grade Fahrenheit pentru o dimensiune mare sau 300 F pentru una mică și turnați o ceașcă de apă clocotită în fundul prăjirii pentru a oferi abur.
În mod alternativ, glisați șunca în același tip de pungă de prăjire folosită pentru un curcan. Acest lucru menține, de asemenea, sunca umedă în timp ce se coace. Gălește șunca și gătește-l încet până când temperatura internă atinge 160 F - temperatura minimă sigură pentru consumul mesei de șuncă la cuptor, conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA.
Pentru maximă tandrețe și umiditate, lăsați carnea să se odihnească până la 30 de minute înainte de a o felia, înainte de a vă bucura de șuncă.
