Începeți să terminați: 4 ore active, 12 ore inactive Porți: 4 până la 6 Dificultate: Moderat
Găinile au petrecut de la unu la șase ani din viața lor - o lungă perioadă de timp pentru un pui - înfigându-l în cotlet, făcând dragoste puiului dulce și depunând un ou în fiecare zi. Aceasta este o viață deplină pentru un pui, iar carnea ei o arată. Carnea de găină are o textură aspră și o duritate care vine odată cu vârsta, nimic ca carnea fragedă a broilerelor vechi de 6 săptămâni pe care le găsești în supermarketuri.
Trebuie să tratați găinile ca niște bucătari în puii tratați din secolul al XIX-lea, lucrând carnea lor în condiții de supărare. Înainte de comercializarea producției de pui, puii aveau carne naturală, dură, asemănătoare, asemănătoare cu cea a găinii moderne, necesitând rețete precum coq au vin, în care marinarea și gătitul lent o tentau.
Pasul 1
Încălziți cuptorul la 275 F. Puneți puiul într-un recipient mare sau într-o tigaie. Turnați vinul peste pui și întoarceți bucățile de câteva ori pentru a le înveli. Acoperiți recipientul cu folie de plastic și lăsați-l să marineze peste noapte la frigider.
Pasul 2
Scoate puiul din recipient și pune-l deoparte pe o farfurie. Condimentează puiul cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Rezervați vinul.
Pasul 3
Adăugați 2 până la 3 linguri de ulei de măsline într-un cuptor olandez sau o tigaie similară cu fund gros sigur, cu un capac. Încălziți uleiul la foc mediu-înalt pe aragaz.
Pasul 4
Caută puiul pe ambele părți până când pielea își dezvoltă o culoare bogată de culoare maro-auriu. Puneți deoparte bucățile de pui tăiate, după cum este necesar, pentru a face loc după cum este necesar.
Pasul 5
Adăugați ceapa și usturoiul în tigaie și gătiți-le până se caramelizează, aproximativ 7 minute. Degajează tigaia cu 1/4 cană de coniac sau pui de pui.
Pasul 6
Adăugați în tigaie vinul, frunzele de dafin, boabele de piper, tulpinile de pătrunjel și pasta de roșii. Apoi, întoarceți puiul în tigaie și adăugați suficient stoc de pui pentru a-l acoperi.
Pasul 7
Presărați făina peste tot în tigaie. Întoarceți puiul de câteva ori pentru a distribui făina. Acoperiți tigaia și introduceți-o în cuptor.
Pasul 8
Frământă puiul timp de 2 până la 4 ore și verifică tandrețea. Continuați să frângeți puiul până când acesta va cădea de pe os. Dacă doriți să adăugați legume la pui, cum ar fi morcovii și cartofii noi, adăugați-i după 2 ore de gătit și continuați să gătiți până când sunt fragede.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
1 găină, despărțită în coapse, sâni, tobe și aripi
1 sticlă de vin roșu acid, precum Burgundia sau pinot noir
3 - 4 linguri de ulei de măsline
1/4 cana brandy sau stoc de pui
20 de cepe perlate, decojite sau 2 cepe mari, tocate
2 căței de usturoi tocate
2 frunze de dafin
3 sau 4 boabe de piper negru
2 căni de vin roșu rezervat
1 tulpină de pătrunjel cu bucată, legată cu sfoară
1 lingura pasta de rosii
2 cani stoc de pui
1 1/2 linguri făină
Bacsis
Dacă gătești o găină Cornish - care nu sunt găini, ci puii foarte tineri - mergeți cu o friptură simplă într-un cuptor de 350 F timp de 30 de minute. Pregătiți găinile de Cornish așa cum ați prăjit-o: periați-l cu ulei de măsline și condimentați-l după gust cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat.
