Iepurele este unul dintre cele mai ușoare animale de vânat cu care lucrează începătorii, din cauza dimensiunii sale compacte. Iepurele este ușor de tăiat și nu necesită multă pregătire complicată, iar metodele obișnuite sunt de obicei tot ceea ce este necesar pentru a-l găti. Majoritatea rețetelor de pui pot fi adaptate pentru a folosi iepurele, deși carnea este mai slabă și, de obicei, mai mestesa decât puiul. Iepurii de prajeli tineri pot fi prăjiți sau la grătar, dar gătirea lentă într-un vas de croșetă va face ca orice iepure să fie fraged și gustos.
preparare
Pasul 1
Îndoiți picioarele posterioare ale iepurelui înapoi, până când auziți șoldurile aprinse. Cu un cuțit ascuțit, tăiați carnea coapsei de coloana vertebrală și separați tendonul la articulația șoldului.
Pasul 2
Utilizați vârful cuțitului pentru a tăia în jurul articulației "umăr" din partea din față. Separați articulația cu vârful cuțitului, îndepărtându-le pe fiecare coloana anterioară.
Pasul 3
Tăiați secțiunea de șold, aproape lipsită de carne, și secțiunea de coaste, lăsând doar cei 2 mușchi de câmp cilindric și carnea de burtă atașate la coloana vertebrală. Acum ar trebui să aveți 5 piese de servire: partea din spate, sau șa; două picioare posterioare cărnoase; și două frunți mai subțiri.
Pasul 4
Încălziți o tigaie grea la foc moderat. În timp ce tigaia se încălzește, îndepărtați bucățele de iepure în făină asezonată cu sare și piper.
Pasul 5
Toarnă 1 lingură de ulei vegetal în tigaia fierbinte. Se adaugă bucățile de iepure și se rumenesc pe toate părțile. Transferați bucățile de iepure în vasul tău de croșetat preîncălzit. Adăugați 1/2 cană de apă sau alt lichid în tigaia fierbinte și amestecați-o pentru a slăbi sucurile rumenite. Adăugați acest lichid în vasul de crock.
braising
Pasul 1
Adăugați ceapa, usturoiul și frunza de dafin în vasul tău. Condimentează bucățile de iepure cu sare și piper și adaugă suficientă apă, bulion sau vin pentru a acoperi aproape bucățele de iepure.
Pasul 2
Adăugați legume în oală dacă doriți să le gătească cu iepurele. În caz contrar, pregătiți-le separat și pregătiți-le când iepurele a terminat de gătit.
Pasul 3
Gătiți iepurele la temperaturi ridicate timp de 2 1/2 - 3 ore, sau la foc mic timp de 4 până la 5 ore, până când este fragedă. Scoate iepurele din vasul tău de croșetă, precum și legumele dacă le-ai gătit în oală. Acoperiți și păstrați la cald.
Pasul 4
Se strecoară lichidul de gătit din vasul de crock într-o cratiță mică. Pentru a face un sos concentrat, reduceți lichidul până când este suficient de gros pentru a înveli spatele unei linguri. Dacă doriți mai mult sos, bateți o lingură de amidon în 1/4 cană de apă, apoi amestecați-l în sucurile de gătit. Nu mai agitați odată ce sosul se îngroașă.
Pasul 5
Serviți iepurele și legumele fierbinți, cu sosul sau soia obținută din sucurile de gătit.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
1 iepure de tocană sau o prăjitoare mai mică
Cuțit ascuțit
Tigaie grea
Făină
Sare si piper
Ulei vegetal
Apa, bulion sau vin
1/2 ceapa medie, taiata cubulete
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
1 frunză mică de dafin
Legume mixte (opțional)
Cratiţă
Linguriţă
Amidon de porumb
Bacsis
Tăiați fiecare bucată de servire în jumătate pentru a face tocană de iepure, adăugând din nou carnea și legumele în grătarul terminat.
Pentru o familie de patru, 2 iepuri vor face o masă mai substanțială.
Gătește-ți iepurele în vin alb pentru o aromă mai neutră, sau vin roșu pentru o aromă mai bogată.
Avertizare
Dacă folosești iepuri prinși în sălbăticie, inspectați-i cu atenție pentru a dauna împușcatului. Mușcarea într-o peletă de împușcat este o experiență neplăcută.
