Friptura de vită nu trebuie să fie scumpă. Friptura, o tăietură luată din partea inferioară rotundă sau din spate, este slabă, plină de aromă și economică. Manevrat incorect, cu toate acestea, friptura de tocăniță poate ajunge dur și uscat.
Trucul este să-l gătești încet la foc mic. Conform USDA, timpul de gătire a cărnii de vită prăjit pe liră este de 30 până la 35 de minute.
Pregătiți carnea
Tăiați orice bucăți mici de grăsime în exces de pe suprafața friptei, dar lăsați intact stratul mare de grăsime care se află pe o parte a cărnii pentru a acționa ca un basting natural.
Pentru a menține sucurile de friptură de pe coadă sigilate în carnea în timp ce se gătește, încălziți o tigaie mare la foc mediu-înalt și căutați fiecare parte a fripturii până când toate sunt rumenite, aproximativ 1 1/2 până la 2 minute pe parte. Condimentează carnea peste tot cu sare, piper și alegerea ta de ierburi și condimente.
Alegeți metoda de gătit cu prăjire la rump
Friptura de rază poate fi gătită la cuptor sau într-un aragaz lent. Dacă alegeți metoda cuptorului, va trebui să folosiți un vas mare acoperit, cum ar fi un cuptor olandez care poate conține cu ușurință carnea sau o tigaie care poate fi acoperită cu folie de aluminiu.
Adăugați ingredientele
Pentru a păstra friptură suculentă în cuptor, va trebui să adăugați un lichid precum bulionul de vită. Puneți friptura cusută în oală sau tigaie cu stratul de grăsime orientat în sus și turnați într-o cutie de bulion de vită cu conținut redus de sodiu sau aproximativ 2 căni de carne de vită.
Aranjați bucăți de legume precum cartofi, morcovi, napi sau țelină în jurul cărnii, dacă doriți și puneți capacul sau folia de aluminiu la loc. Pentru o prăjire în cuptorul lent, va trebui să adăugați mai mult bulion sau stoc - aproximativ 2 căni, sau suficient pentru a acoperi carnea în lichid, după cum recomandă Universitatea din Minnesota Extension.
Gateste friptura
Planificați prăjirea cuptorului la 325 grade Fahrenheit timp de aproximativ 28 până la 33 de minute pe liră pentru carne de calitate medie, deși timpul de gătire exact va varia în funcție de forma și dimensiunea fripturii. Începeți să verificați carnea după 45 de minute și continuați să o verificați la fiecare 15 minute după aceea.
Scoateți-l din cuptor atunci când un termometru de carne introdus în cea mai groasă parte a cărnii înregistrează o temperatură de vită prăjită de 145 de grade F - temperatura minimă sigură pentru consumul de vită, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică.
Pentru metoda aragazului lent, lăsați prăjirea să gătească pe setarea joasă timp de opt până la 10 ore.
Las-o să se odihnească
Este esențial să lăsați o friptură pregătită în cuptor să se odihnească între 10 și 20 de minute după ce a atins temperatura internă vizată. Nu numai că temperatura va crește în acest timp, dar restul permite ca sucurile acumulate să se stabilească, oferindu-vă o carne mai suculentă, mai aromată.
