Cunoscută și sub numele de friptura din Kansas City, friptura tăiată dezosată sau friptura de ambasador, banda din New York este apreciată pentru aroma sa de butir și conținutul scăzut de grăsimi. Dacă știți cum să gătiți friptura într-un cuptor convențional, veți găsi că este ușor să prăjiți sau să prăjiți această tăietură de carne.
Bacsis
Prăjirea, prăjirea și prăjirea grătarului sunt unele dintre cele mai bune metode de a găti friptura cu fâșie din New York în cuptor. Indiferent de metoda de gătit, temperatura sa internă ar trebui să atingă cel puțin 145 de grade Fahrenheit pentru a se asigura că toți germenii au fost distruși.
Ce este friptura cu bandă?
Friptura cu fâșie este una dintre cele mai slabe tăieturi de carne, deoarece provine din porțiunea superioară din spate a lăutului, sau fântână, pe o vacă. Friptura cu oase în T, friptura de toploin și friptura porterhouse provin din aceeași zonă, potrivit Beef Checkoff (o organizație supravegheată de Cattlemen's Beef Board și USDA). Numele său vine de la Delmonico's, un restaurant din New York, care a fost popular în secolul al XIX-lea. Fripturile cu fâșie sunt ideale pentru grătar, dar pot fi preparate și sub vide sau într-o tigaie, cuptor sau fumător.
Această tăietură de carne poate fi folosită în majoritatea rețetelor care apelează la ochiul de coaste, portarul sau fripturile cu oase T. O porție de 4 uncii de friptură din New York, care este la aproximativ 3 uncii după gătit, se mândrește cu 26 de grame de proteine și 7 grame de grăsime. Fiecare gram de proteine are 4 calorii, în timp ce grăsimea furnizează 9 calorii per gram, ceea ce înseamnă că o porție de friptură cu 167 calorii. Cu toate acestea, numărul său de calorii poate crește, în funcție de ce alte ingrediente utilizați.
În plus față de proteina slabă, furnizează 10% din aportul zilnic recomandat de fier și 8% din cantitatea zilnică recomandată de potasiu. Fierul joacă un rol esențial în formarea sângelui roșu, producția de enzime, transportul de oxigen și sinteza ADN-ului, potrivit unui review din februarie 2014 publicat în Journal of Research in Medical Sciences .
De asemenea, protejează împotriva anemiei cu deficit de fier, o afecțiune care afectează mai mult de 2, 8 milioane de americani, după cum a raportat Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.
Gătirea fripturii New York Friptura în cuptor
Prăjirea fripturii cu bandă NY în cuptor este relativ ușoară - trebuie doar să vă asigurați că cumpărați cea mai bună friptură pe care o puteți. Friptura slabă, alimentată cu iarbă, de exemplu, este semnificativ mai mică în grăsimi și calorii decât alte tăieri. O porție (3 uncii) are doar 100 de calorii, 2 grame de grăsime și 20 de grame de proteine.
Reducerile USDA Prime și USDA Choice sunt de cea mai bună calitate, afirmă Asociația Națională de Vită a Cattlemen’s. Alegeți întotdeauna tăietura slabă, care ar trebui să fie de un roșu vișin luminos. Dezghețați carnea în frigider, aduceți-o la temperatura camerei și tăiați toată grăsimea vizibilă înainte de a găti. Este posibil să îl gătiți direct de la congelator, dar veți petrece mai mult timp în bucătărie.
De la prăjire și prăjire la grătar, există mai multe modalități de a pregăti friptura din New York cu fâșie. În primul rând, adăugați sare, ierburi și condimente în friptura dvs. pentru o aromă suplimentară - cimbru, salvie, oregano, chil pulbere, chimen, busuioc și curry toate merg bine cu carnea de vită. Amestecați toate condimentele într-un bol mic și apoi frecați-le pe toate părțile cărnii. Lăsați-l să se odihnească aproximativ o jumătate de oră înainte de gătit, astfel încât aromele să se poată topi.
Pentru friptura rară sau medie, gătește carnea până când ajunge la o temperatură internă de 120 până la 135 F. Totuși, trebuie să știi că este posibil să nu fie în siguranță. Temperatura internă trebuie să atingă cel puțin 145 F pentru a se asigura că toate bacteriile sunt distruse, recomandă Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA. De asemenea, temperatura cuptorului nu trebuie să fie mai mică de 325 F.
Folosiți un termometru pentru carne pentru a măsura temperatura internă. După ce friptura este gata, transferați-o pe o tăietură și acoperiți-o vag cu folie de aluminiu, recomandă Asociația Națională de Vită a Cattlemenilor Lasă-l să stea 15 - 20 minute și apoi taie-l în felii subțiri (dacă nu ai făcut-o înainte de a găti). Puteți, de asemenea, grăti o fâșie din New York în cuptor pentru a reduce conținutul de grăsime și a reduce timpul de gătire.
