Coaste de cerb sunt deseori aruncate, deoarece vânătorii nu știu cum să le gătească. Coaste sunt mari și au o mulțime de țesut conjunctiv. Coaste sunt, de asemenea, foarte slabe, dar saramura sau marinarea adaugă umiditate necesară.
Venisonul este o sursă bună de niacină, fier, vitamine B12, B6 și riboflavină, conform USDA. Încercați să încercați câteva rețete de venison - această carne este, de asemenea, mai mică în grăsimi decât carnea de vită și are un nivel mai ridicat de grăsimi omega-3 sănătoase.
Exersați siguranța alimentelor atunci când pregătiți tenă. Potrivit Universității de Stat din Michigan, venisonul brut ar trebui păstrat la frigider la 40 de grade F sau mai rece, nu mai mult de trei-cinci zile.
Marinarea coastelor venisonului
Pasul 1: Decupați Venison
Tăiați coastele veninoase de grăsime și membrane.
Pasul 2: tăiați coastele
Treceți prin coaste cu un ferăstrău, tăindu-le în 3 benzi de coaste. Tăiați fiecare bandă în bucăți de trei sau patru coaste.
Pasul 3: Pregătiți saramura sau marinada
Pregătiți o saramură folosind 1 cană de zahăr și sare pentru 1 litru de apă. Încălziți apa până se dizolvă sarea și zahărul. Adăugați ierburi și condimente, cum ar fi boabe de piper integral, semințe de muștar, cimbru proaspăt sau uscat, oregano și rozmarin, pentru a aromatiza saramura.
Se răcește saramura la frigider. În mod alternativ, utilizați o rețetă de marinadă de venison obținută din oțet de cidru de mere, suc de portocale sau suc de var. Aromați-l cu oregano uscat, usturoi tocat și sare și piper după gust. Dacă doriți să parbolați coastele înainte de a găti, săriți pasul de marinare și asezonați coastele după fierbere.
Pasul 4: Marinează coastele
Acoperiți coastele veninoase în saramură sau marinadă. Se înmoaie peste noapte la frigider. Scoateți coastele din saramură și clătiți sarea. Se usucă cu prosoape de hârtie.
Prăjiți coastele cerbului
Pasul 1: Pregătiți coastele
Puneți coastele într-o tigaie de prăjire. Condimentează-le cu sare și piper, după gust și freacă-le cu ulei vegetal sau unt topit. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade Fahrenheit. Acoperiți coastele cu capacul sau folia de prăjire.
Pasul 2: Coaceți și Baste
Coaceți coaste timp de patru ore, bateți la fiecare 30 de minute cu sucuri de tigaie sau unt topit.
Pasul 3: rumenim carnea
Măriți căldura la 400 F și îndepărtați capacul sau folia atunci când coastele sunt fragede. Prăjiți la 400 F până când se rumenesc frumos, aproximativ cinci până la 10 minute.
Presiune-Gătirea coaste de venison
Pasul 1: Poziționează coastele
Puneți porțiunile de coaste în oala sub presiune cu suficientă apă pentru a le acoperi.
Pasul 2: Gătit sub presiune
Închideți aragazul sub presiune și încălziți-l până scapă un curent constant de aburi. Puneți greutatea pe oala sub presiune și gătiți la 10 până la 15 kilograme de presiune timp de 30 de minute.
Pasul 3: Scoateți și răciți
Reduceți presiunea rapid, urmând instrucțiunile producătorului. Scoateți coastele din aragaz și lăsați-le să se răcească.
Pasul 4: Adăugați o rub
Frecați coastele cu amestecul preferat de frecat uscat sau acoperiți-le cu sos de grătar. Gratiți-le sau fierbeți-le la foc mare timp de 10 până la 15 minute până când coaste și sos încep să se rumenească.
Parburi și coaste de cerb la coadă
Pasul 1: Acoperiți și fierbeți
Acoperiți bucățile de coaste cu apă și duceți la fierbere. Se fierbe coaste timp de 1 oră.
Pasul 2: Încălziți grătarul
Încălziți grătarul la foc mediu-înalt.
Pasul 3: Înveliți coastele
Înveliți coastele cu freca uscată sau sos de grătar. Răciți coastele timp de aproximativ 20 de minute, întorcând o dată, până când coastele se rumenesc.
Slow-Cooker Coaste de venison
Pasul 1: Parbolați coastele
Parboil coastele acoperite cu apă timp de 30 de minute pentru a elimina cât mai multă grăsime posibil.
Pasul 2: Adăugați ceva sos
Puneți coastele în aragazul lent și acoperiți-le cu un sos comercial pentru grătar sau un lichid aromat, cum ar fi cidru de mere sau bere.
Pasul 3: Gatiti coastele
Gătiți coastele pe setarea înaltă timp de 4 ore sau la foc mic timp de 8 ore.
Pasul 4: Sezon și Brown
Scoateți coastele din aragazul lent. Dacă le-ați gătit într-un alt lichid decât sosul la grătar, asezonați-le cu sare și piper sau o frecă uscată. Așezați-le pe o tigaie cu pui la foc mare timp de 10 până la 15 minute sau până când coastele și sosul se rumenesc ușor, întorcând o dată.
Bacsis
Carnea de venison poate apărea roz în interior chiar și atunci când este gătită corect. Folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica dacă temperatura internă a atins 165 F, așa cum recomandă Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, dacă există dubii. Costurile devin furculițe la temperaturi în jurul valorii de 180 F.
