Dacă intenționați să prăjiți mâncarea în bucătăria de acasă, aveți o mulțime de uleiuri din care să alegeți. Deci, ce ai auzit despre uleiul de struguri și poți folosi ulei de struguri pentru prăjit? Ca și alte uleiuri vegetale, uleiul de struguri este o mare sursă de grăsimi sănătoase.
De asemenea, este important să ne amintim că, deși grăsimea este o parte importantă a unei diete sănătoase, este încă densă din punct de vedere caloric, iar metodele de gătit care folosesc cantități grele de ulei - cum ar fi prăjirea - nu sunt întotdeauna cele mai bune pentru persoanele care își urmăresc greutatea..
Iată câteva sfaturi despre cum puteți utiliza ulei de struguri pentru gătit.
De ce ulei de grâu?
Când alegeți un ulei pentru prăjit, este important să alegeți unul cu un punct de fumat ridicat - adică o temperatură la care uleiul începe să se descompună și să dezvolte un gust și un miros urât, conform USDA. De asemenea, este rău să încălziți uleiul dincolo de punctul său de fumat, deoarece, după cum subliniază Clinica Mayo, fumatul poate distruge unele dintre calitățile nutriționale ale uleiului.
Uleiul de grâu are un punct de fumat de aproximativ 445 de grade Fahrenheit, deci este mai mare decât cel al uleiului de măsline sau al porumbului, care au puncte de fumat de 410 F, dar nu la fel de mare ca cel al uleiului de arahide sau al uleiului de soia, care au puncte de fumat de 450 F.
Uleiul de grâu este obținut din semințele de struguri care rămân după producția de vin, după cum explică Academia Pennsylvania de Nutriție și Dietetică. Acest ulei este bogat în grăsimi polinesaturate și bogat în vitamina E și funcționează bine datorită aromei sale ușoare. Folosiți ulei de struguri pentru gătit într-o varietate de moduri, deoarece funcționează la fel de bine în prăjire, în produse coapte sau în pansamente pentru salate și marinate.
Ulei de grâu pentru prăjit
După ce decideți că veți folosi ulei de struguri pentru prăjire, va trebui să decideți ce alimente îl utilizați pentru a prăji și dacă veți folosi o prăjitoare sau o tigaie. Aceasta din urmă este alegerea mai inteligentă din mai multe motive.
În primul rând, experți precum cei de la Cleveland Clinic și American Heart Association descurajează prăjirea cu grăsimi adânci din cauza cantității de grăsime pe care o ia mâncarea în procesul de gătit - prăjiturile sunt mult mai sănătoase. Un studiu din octombrie 2015 publicat în Nutrients subliniază că consumul frecvent de alimente prăjite adânc poate duce la diabet de tip 2, obezitate, hipertensiune arterială și insuficiență cardiacă.
În plus, uleiul de struguri este un ulei de specialitate, astfel încât Asociația Americană a Inimii notează că ar putea fi disponibilă numai la alimentele specializate. Nu este genul de ulei pe care doriți să îl utilizați în cantități mari pentru a umple o prăjitoare adâncă.
Iată cum se folosește uleiul de struguri pentru prăjire:
- Alegeți o tigaie sau o tigaie adâncă, grea, dar evitați să folosiți fontă. După cum explică USDA, fonta descompune uleiul mult mai repede decât alte metale.
- Turnați uleiul de struguri în tigaie, lăsând cel puțin 2 centimetri între linia de suprafață a uleiului și marginea tigaiei. Acest lucru va împiedica uleiul să se revarsă odată cu adăugarea alimentelor.
- Măsurați temperatura uleiului folosind un termometru de prăjire. Majoritatea alimentelor vor găti între 320 F și 375 F. Nu uitați că nu doriți să încălziți uleiul de struguri peste 445 F.
- Tăiați-vă mâncarea în bucăți mici și uniforme, nu mai mari de 1 inci grosime. Dacă mâncarea este umedă, asigurați-vă că o tapetați uscat pentru a evita să provocați o stropire de ulei atunci când o puneți în ulei.
- Folosiți cârlige, o lingură sau o spatulă pentru a pune mâncarea în ulei. Nu folosiți ustensile din plastic, care se vor topi. Folosiți în schimb ustensile metalice.
Alte sfaturi pentru uleiul de grâu
Chiar dacă uleiul de struguri are un punct de fumat care poate gestiona prăjirea, uleiurile obișnuite precum uleiul de arahide, susan și soia ar putea fi alegeri mai bune din cauza prețului lor mai mic. Rezervați ulei de struguri pentru gătit în ocazii speciale și în rețete care necesită mai puțin ulei, cum ar fi coacerea sau prăjirea.
Și amintiți-vă că uleiul de struguri este doar unul dintre mai multe tipuri de uleiuri speciale din care puteți alege. Atunci când compară ulei de struguri cu ulei de avocado, ambele sunt versatile și pot fi utilizate pentru o varietate de metode de gătit.
Academia Pennsylvania de Nutriție și Dietetică descrie uleiul de avocado ca având o aromă pământească, ierboasă și un pic de aromă de avocado. Ca și uleiul de struguri, este bogat în vitamina E, dar are și antioxidanții luteină și zeaxantină. Uleiul de avocado este o sursă bună de grăsimi monoinsaturate, în timp ce uleiul de struguri este mai mare în grăsimile polinesaturate.
Cu toate acestea, dacă decideți să folosiți uleiuri speciale pentru prăjire, în ciuda costurilor, în dezbaterea uleiului de struguri versus ulei de avocado, uleiul de struguri câștigă din cauza punctului său mai ridicat de fumat.
