Căpșuni, banane, caramele, bile de nucă de nucă de cocos - aproape orice îți poți imagina devine mai dulce atunci când îl înfige în ciocolată. Uneori după păstrare, înmuierea ciocolatei care a fost odată lucioasă și ispititoare dezvoltă un înveliș alb până la gri care arată altceva decât apetisant. Această acoperire, cunoscută sub numele de floare, se dezvoltă atunci când umiditatea vine în contact cu ciocolata sau când grăsimile din ciocolată se separă de cacao. Din fericire pentru cunoscătorul de ciocolată, ambele scenarii sunt prevenibile.
Pasul 1
Depozitați ciocolata înmuiată într-un loc rece și întunecat, unde nivelul de umiditate nu depășește 50%. Temperaturile ideale în zona de depozitare ar trebui să fie în medie între 60 și 69 de grade Fahrenheit.
Pasul 2
Lăsați să scotați ciocolata care a fost păstrată la frigider sau congelator pentru a ajunge la temperatura camerei înainte de a o scoate din ambalaje. Ciocolata rece care vine în contact cu aerul liber formează condens, rezultând înflorirea zahărului.
Pasul 3
Temperați ciocolata înmuiată înainte de a o folosi. Încălziți ciocolata într-un cazan dublu la foc mic. Amestecați constant cu o lingură de lemn, îndepărtând tigaia de pe foc când ciocolata începe să se topească. Adăugați puțină ciocolată nemelcuit la ciocolata încălzită, atașați un termometru cu bomboane la centrala dublă și lăsați ciocolata să se răcească la 80 de grade Fahrenheit. Puneți din nou cazanul la foc mic, amestecând până când ciocolata ajunge la 90 de grade Fahrenheit.
Bacsis
Înflorirea grăsimii este foarte probabil să se formeze pe scufundarea ciocolatei păstrate la temperaturi cuprinse între 70 și 75 grade Fahrenheit.
Nu este dăunător să mănânci ciocolată înmuiată afectată de zahăr sau înflorire a grăsimilor.
