Gourmanii sunt o bază în piesele centrale de toamnă de pe mesele de cină, în timp ce verișorii lor le plac dovleceii și pepenii mai des ajung la farfuria de cină. Mulți gandaci sunt cel mai bine lăsați să cadă meșteșuguri, dar câțiva sunt comestibili și suficient de flexibili pentru a fi folosiți într-o varietate de feluri de mâncare. Pregătirea gumelor nu este la fel de multă muncă pe cât ai putea crede, și, din moment ce sunt fără grăsimi și umplutură, rezultatul final merită efortul.
Gourduri necomestibile
Gourmanii aparțin familiei de plante cunoscute sub numele de Cucurbits. Majoritatea gumelor nu sunt pentru mâncare. Gumele de tip Hardshell sunt tipul folosit la fabricarea bolurilor și instrumentelor muzicale; sunt verzi pe viță de vie, dar sunt bronzate sau brune pe măsură ce îmbătrânesc. Gumele ornamentale sunt tipul pe care îl veți vedea de obicei la vânzare în jurul Halloween-ului; au culori precum verde, portocaliu și galben și sunt folosite ca decor. Atât gurmele dure cât și cele ornamentale vin într-o varietate de forme și dimensiuni. Varza Luffa are forma de castravete și, dacă este lăsată pe vița de vie suficient de mult timp, se întoarce tare și poate fi folosită ca bureți.
Gourds comestibili
În timp ce dovleceia de luffa complet coaptă este inedibilă, luffa tânără poate fi consumată. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de okra chinezesc. Alegeți o gurmă luffa care nu depășește 6 centimetri pentru a vă asigura că este suficient de tânără pentru a fi consumată; coaja sa ar trebui să fie verde. Un alt tip de gumă comestibilă este guma de sticlă, cunoscută și sub denumirea de calabash. Guma de sticlă este considerată o dovleacă tare, dar carnea este comestibilă. Gumele de sticlă sunt verzi și adesea seamănă fie cu un castravete gras sau cu o vinete. O variantă mai lungă, mai subțire a gumei de sticlă se numește cucuzzi, sau gumă „comestibilă italiană”. Gumele comestibile au o aromă ușoară, asemănătoare dovlecelului.
Gourds gătit
Îndepărtați-vă gudrele cu grijă pentru a vă asigura că nu lăsați pielea amară în urmă. Încercați să folosiți un coaj de legume, dar dacă pielea este prea dură, folosiți un cuțit pentru a îndepărta pielea gumei de pe carnea sa albă. Feliați dovlecelul decojit în jumătate și scoateți centrul spongios, plin de semințe, apoi tocați restul de carne în cuburi de dimensiunea cuburilor de zahăr sau feliați-l subțiri. Gătiti bucățile în apă clocotită timp de 15 până la 20 de minute, sau până când acestea sunt fragede.
Idei de reteta
Gumele comestibile sunt frecvent utilizate în bucătăria asiatică. Adăugați bucățile gătite în umplutura de găluște sau aruncați-le cu feluri de mâncare chinezești. Folosiți bucățele de dovlecei într-un curry indian pentru a lingura orezul sau adăugați-le crude într-o oală cu supă de legume asezonată cu condimente indiene și lăsați bucățile să gătească în stoc. Dacă preferați bucățile crocante de dovlecei, adăugați feliile crude la un wok împreună cu morcovii, ceapa, peapods sau orice alte legume care vă plac. Se aruncă într-o lingură de ulei și se servește amestecul până când totul începe să se rumenească. Finalizați vasul cu un pic de sos de soia și semințe de susan și serviți amestecul peste orez brun.
