Când faceți hamburgeri, cel mai bine este să folosiți carne de vită măcinată, care este de 80 până la 85 la sută slabă, potrivit lui Steven Raichlen, gazda „Universității de grătar” din PBS. Prea multă grăsime produce un burger gras, în timp ce prea puțină grăsime vă poate lăsa burgerii uscați și cruda. Pentru o aromă optimă și lipire între ele, Raichlen recomandă combinarea mandrinei și solului măcinat, ceea ce înseamnă, de obicei, un conținut de grăsime între 17 și 18%. Chiar dacă preferați păturile mai slabe, cu toate acestea, puteți totuși să luați măsuri pentru a vă menține burgerii intacti.
Pasul 1
Tăiați carnea măcinată în frigider, dacă este congelată. Dezghețarea cărnii de vită în cuptorul cu microunde determină decongelarea inconsistentă și poate topi o parte din grăsimea din carne.
Pasul 2
Adăugați amestecurile dorite în carnea dvs. înainte de a forma prajituri, dar țineți sarea. Dacă doriți să adăugați brânză rasă, ceapă tocată sau o coajă de Worcestershire, de exemplu, pliați ușor ingredientele răcite cu mâinile. Raichlen și Chris Schlesinger, coautor al „The Thrill of the Grill”, recomandă manipularea cărnii cu mâinile reci și ude, pentru a evita încălzirea cărnii.
Pasul 3
Formați-vă gâtuirea, manipulând din nou carnea cu blândețe, cu mâinile umede. Rotiți carnea pentru fiecare pâine într-o bilă și apoi aplatizați ușor până la grosimea dorită. Asigurați-vă că marginile sunt cel puțin la fel de groase ca mijlocul burgerilor dvs., manipulând fiecare patty cât mai puțin.
Pasul 4
Sărați și ardeți burgerul pe ambele părți chiar înainte de a găti. Adăugarea de sare prea mult în avans îți usucă cozonacii prin extragerea sucurilor, potrivit lui Schlesinger. Un burger uscat este mai probabil să se destrame.
Pasul 5
Așezați prajiturile slabe de burger pe zona cea mai fierbinte a grătarului suficient de mult pentru a le face să fie cruste pe exterior, apoi mutați-vă într-o zonă mai rece pentru a găti interiorul. Folosiți-vă spatula la grătar pentru a întoarce burgerii, dar evitați să apăsați pe carne, care scurge sucul.
Bacsis
Înfășurarea unei bucăți de unt în mijlocul pastelor tale crude ajută la menținerea cărnii umede, ceea ce o poate ajuta să se lipească împreună în timpul gătitului. Dacă urmăriți aportul de grăsimi, alegeți o răspândire mai sănătoasă, precum cea făcută din ulei de măsline.
