Vi s-a întâmplat asta vreodată? Faci o tocană plăcută de vită cu bucătărie lentă, pui toate ingredientele în aragaz, mergi la serviciu și revii acasă cu toții încântați de masa ta, doar pentru a descoperi că este prea copt pentru că ai lăsat friptura în Crock-Pot pe setare înaltă.
Iată câteva sfaturi pe care le puteți urma, astfel încât tocană de vită cuptor lent - sau orice fel de mâncare pe care îl încercați - să nu fie sabotată data viitoare.
Înțelegerea modului în care funcționează gătitul lent
Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA explică faptul că aragazele lente funcționează la temperaturi foarte scăzute, gătind mâncarea pe ore întregi la temperaturi cuprinse între 170 și 280 de grade Fahrenheit, în funcție de dacă lăsați friptura în Crock-Pot pe setarea ridicată sau setarea scăzută. Combinația dintre aburul prins și căldura directă ajută la sensibilizarea cărnii; de fapt, chiar și mai slabe tăieri de carne pot fi licitate în aragazul lent.
Pare aproape imposibil ca carnea să poată fi gătită prea tare la temperaturi atât de scăzute, dar, deși este puțin probabil, este totuși posibil. Extensia de la Universitatea din Wisconsin notează că lichidul din aragazul lent nu poate fierbe departe, așa cum se întâmplă atunci când gătești pe aragaz sau la cuptor, așa că, în timp ce carnea nu se va arde neapărat, poate fi suprasolicitat.
Conform Universității din Wyoming Extension, gătirea lentă necesită o oarecare echilibrare, deoarece căldura umedă topește colagenul din carne, făcând-o mai fragedă, dar, de asemenea, face ca fibrele musculare din carne să se micșoreze și să fie mai dure. Cu cât temperatura este mai caldă, cu atât carnea este mai dura.
Determinarea temperaturii corecte, a duratei și a cantității de lichid este importantă, deoarece doriți să vă asigurați că carnea se gătește și că toți germenii vor fi omorâți, dar nu doriți ca carnea să devină mai tare sau mai rău.
Prevenirea rețetelor de bucătărie lăsată cu foc mic
Majoritatea rețetelor de aragaz lent specifică detalii precum cantitatea de apă care trebuie adăugată aragazului, ce setare să o lași și cât timp ar trebui să o lași să gătească. Probabil că ar trebui să urmați rețeta exact de câteva ori înainte de a începe să faceți ajustări.
Cât de mult umpleți aragazul lent este de asemenea important; Extensia Universității din Wyoming afirmă că nu ar trebui să fie mai puțin de jumătate plină, dar nici nu ar trebui să fie mai mult de două treimi. În cazul în care aragazul nu este suficient de complet, carnea ar putea găti mai repede și ar putea fi supărată; cu toate acestea, dacă aragazul este prea plin, lichidul ar putea să se vărsă și să facă o mizerie.
Extensia Universității din Wyoming sugerează, de asemenea, adăugarea ingredientelor în aragazul lent într-o anumită ordine. Începeți cu legumele, așezându-le pe partea de jos și pe laturi. Apoi adăugați carnea și turnați lichidul deasupra. Pentru rețeta tăiată cu tocană de vită, de exemplu, ar trebui să începeți cu legumele, apoi să adăugați carnea de vită și să o completați cu bulionul de vită și sosurile.
De asemenea, rețetele de aragaz lent necesită uneori să rumeniți mai întâi carnea. Acesta este un pas suplimentar și poate dura câteva minute, dar poate contribui la asigurarea faptului că carnea își păstrează umiditatea în aragazul lent și nu devine prea dură.
