În timp ce producătorii de obicei înălțesc și prelucrează făină comercială, puteți controla fiecare etapă de frezare atunci când vă macinați făina proprie. Masina de tocat te permite sa te hotarasti asupra unei texte grosiere pentru painea rustica de grau integral sau o faina mai fina pentru produsele de copt fragede. Deoarece făina pe care o macinați îți păstrează acoperirea naturală cu tărâțe până când decideți să o macinați proaspete, are o aromă mai accentuată decât făinurile comerciale.
Structura grâului
Fiecare bob de grâu este format din trei părți: tărâța, endosperma și germenul. În timpul prelucrării comerciale a făinii rafinate, producătorii îndepărtează acoperirea exterioară, tărâța. În timp ce scăderea tărâței creează o textură mai fină a produsului finit, elimină și cea mai mare parte a fibrei sănătoase a bobului. Endosperma conține cea mai mare parte din conținutul de carbohidrați al sâmburelui de grâu; este locul în care sămânța își păstrează energia sub formă de amidon. Germenul nutritiv de grâu conține cea mai mare concentrație de niacină, folat, tiamină și vitamina E. La fel ca tărâțele, este îndepărtat în timpul producției comerciale, dar măcinarea la domiciliu păstrează această porțiune a seminței.
Instrumente de măcinat
Pietrele au fost cele mai vechi instrumente pentru măcinarea grâului în făină, iar mașinile de tocat mâinile încă funcționează pe același principiu. Râșnițe cu manivelă zdrobită mărunțesc sâmburele de grâu între plăcile sau role texturate pentru a produce făină pudră. Pentru cantități mici de făină pentru a face un roux sau pentru a îngroșa un sos, este posibil să găsiți o râșniță de mână convenabilă. Măcinătoarele de mână oferă, de asemenea, avantajul de a nu avea nevoie decât de puterea musculară pentru a funcționa. Cantitățile mari de făină necesare mai multor pâini pot necesita o râșniță electrică. Polizoarele cu motor îți permit să produci rapid volume mari de făină.
Sfaturi de măcinare
Grâul brut măcinează cel mai bine când sâmburii rămân uscați, așa că depozitați boabele de grâu integral într-un recipient etanș până când este timpul să le macinați. Se toarnă sâmburele într-o filtră de sită sau o plasă fină și se agită înainte de măcinare pentru a îndepărta excesul de praf. Instrucțiunile șlefului dvs. vor detalia modul de încărcare a bobului în mașină de tocat; urmați aceste instrucțiuni pentru a obține cele mai bune rezultate din moara dvs. Folosiți un recipient suficient de mare pentru a prinde făina în timp ce se toarnă din moară pentru a evita risipa. După măcinare, cerneați făina printr-o sită fină pentru a îndepărta cojile și pleava care s-ar fi găsit în drum prin moară.
Factorii care afectează aroma
Termenul „grâu” cuprinde o mare varietate de semințe cu o serie de utilizări specializate. Conținutul mai mare de gluten în grâu roșu îl face suficient de elastic pentru pâinea și aluatul de pizza. Grâul alb are o textură moale și o aromă blândă care i se potrivește bine pentru prăjituri, biscuiți și prăjituri. Variți gustul grâului brut, prăjindu-l la cuptor pentru câteva minute înainte de a-l macina. Sâmburii îmbătrâni au un gust mai puțin dulce decât grâul mai tânăr, astfel încât permițarea vârstei de grâu îți schimbă aroma.
