Mielul este o carne roșie mai slabă decât carnea de vită și vă permite să adăugați varietate la rețetele tradiționale de tocat. În funcție de vârsta și tipul mielului tău, acesta poate prezenta un gust mai mirositor și un miros de miel decât carnea cu care ai obișnuit.
Dar, mirosul rău de miel nu înseamnă că mielul tău are un gust rău. Câteva sfaturi de pregătire și de gătit vă vor ajuta să minimizați aroma aromată a mielului în timp ce o faceți și vă vor permite și serviți cotletele delicioase.
Mielul este o sursă bună de zinc, fier, potasiu și vitamina B12, conform USDA. Mielul mai vechi, cunoscut sub denumirea de năut, și anumite rase, poate avea o aromă mai puternică, așa că vorbiți cu măcelarul dvs. despre tipurile de miel pe care le vând și care vor avea cel mai puțin miros atunci când gătiți.
Pregătirea și curățarea cotletelor de miel
Grăsimea păstrează aromă și miros, deci tăiați cât mai mult exces de grăsime înainte de a găti. Cu cât mai puțină grăsime se topește în tigaie în timpul procesului de gătit, cu atât mai puțin aromă vei avea în bucătărie. Tăiați grăsimea când carnea este rece pentru a ușura eliminarea. Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de a găti pentru a-i permite să gătească uniform și mai repede.
Sărarea cărnii poate elimina o parte din sânge, care este aromată atunci când lasă carnea și se prăjește într-o tigaie. Înmuiați cotletele în apă timp de 30 de minute pentru a deschide porii în carne. Sareați liber ambele părți ale cotletului și lăsați-le să stea timp de o oră. Răzuiește, apoi clătește, sarea din carne înainte de a găti.
De asemenea, puteți sărați cotletul înmuindu-i într-un amestec de apă, sare și oțet, apoi clătiți înainte de a servi. Înmuierea cărnii în lapte timp de câteva ore sau peste noapte, va scoate, de asemenea, o parte din sânge din cotlet. Clătiți laptele și excesul de sânge de pe carne înainte de a găti.
Condiment și miros de miel
Un alt mod de a reduce mirosul de miel jucaos este să-l maschezi cu condimente. În funcție de mâncarea ta, poți folosi ierburi și condimente dulci sau sărate. Scorțișoara, albușul, ghimbirul și cuișoarele sunt alegeri bune pentru mâncărurile dulci. Folosiți ierburi precum rozmarin, salvie, ardei negru și timp pentru mâncăruri savuroase. Usturoiul are o aromă puternică, în timp ce un strat de suc de lămâie acid, adesea folosit pentru a combate mirosul de pește, poate reduce aroma în miel.
Folosind o marinadă, cum ar fi teriyaki sau o combinație de soia, ghimbir și ananas, va adăuga un pic de abur în timpul procesului de gătit, dar va reduce aroma și aroma jocului. Conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, carnea de miel poate fi marinată până la cinci zile înainte de gătit.
Gătindu-ți mielul
Cu cât aburul mai scade din tigaia dvs., cu atât mai puțin miros de miel veți avea în bucătărie și casă. Gătitul mielului cu alte ingrediente, în special legume și sosuri pe bază de apă, va crea mai mulți aburi care sunt eliberați în aer.
Gătiti cotletele de miel, permițându-le cu ulei, apoi asezonându-le și făcând o căutare pe fiecare parte la începutul procesului de gătit. Încălziți o tigaie la foc mare, apoi puneți cotletele în tigaie și lăsați-le să gătească timp de un minut pentru a crea o coajă pe o parte. Acest lucru va păstra aroma și sucul din interiorul cărnii.
Întoarceți cotletele după un minut, folosind o broască sau o spatulă pentru a evita să sufocați carnea și să lăsați sângele să se scurgă. Întoarceți încă o dată și terminați de gătit la temperatura dorită. Acoperirea tigaiei creează aburi care se vor elibera atunci când ridicați capacul pentru a rula sau a termina, dar reduce mirosul în timpul gătitului.
Indiferent de metoda ta de gătit, încălzește-ți mielul până când temperatura internă atinge cel puțin 145 de grade Fahrenheit - temperatura minimă pentru consumul sigur de carne de miel, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică. Lăsați carnea să se odihnească timp de trei minute înainte de servire.
