Bucătarii cu grijă caută înlocuitori de zahăr atunci când coace prăjituri pentru oameni cu probleme de dietă precum diabetul, iar cei care își urmăresc greutatea. Un îndulcitor natural cunoscut sub numele de Stevia a câștigat atenția recentă ca alternativă la zahăr pentru coacere. Având în vedere că Stevia este de 300 de ori mai îndulcitoare decât zahărul, va trebui să vă ajustați rețeta, adăugând un ingredient suplimentar precum iaurtul sau piureul de fructe pentru a lua locul celor mai mari cantități de zahăr furnizate.
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul în funcție de rețeta dvs., apoi strângeți ingredientele. Combinați ingredientele uscate, minus zahărul.
Pasul 2
Măsurați 1 linguriță de Stevia pentru fiecare cană de zahăr din rețetă și adăugați la ingredientele uscate.
Pasul 3
Suplimentează fiecare linguriță de Stevia cu 1/3 cană de ingredient lichid, cum ar fi mere, 100% suc de fructe (mere, ananas sau struguri sunt alegeri bune), piure de fructe, albus de ou sau iaurt simplu, neindulcit. Fructele oferă, în general, o textură mai ușoară, mai pufoasă, în timp ce iaurtul oferă tortului o senzație bogată și umedă. Albusul de ou are tendința de a conferi densitate prăjiturilor. Experimentează cu diferiți înlocuitori până îl vei găsi pe cel care se potrivește cel mai bine gusturilor tale.
Pasul 4
Combinați Stevia și lichidul în vrac cu alte ingrediente pentru tort și coaceți-vă conform instrucțiunilor rețetei.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Ingrediente pentru tort
Linguri de măsurare
Stevia sub formă de concentrat lichid sau extract sub formă de pulbere
1/3 cană vrac lichid, cum ar fi piureul de fructe sau sucul
Bacsis
Coaceți o prăjitură înainte de a înlocui Stevia pentru o ocazie specială. Stevia are o dulceață intensă, deci mai puțin decât schimbul standard poate fi suficient. Gătirea unei prăjituri de testare vă oferă, de asemenea, șansa de a vedea dacă cantitatea de Stevia folosită a lăsat resturi de gust amar. Dacă acesta este cazul, reduceți valoarea de înlocuire.
Avertizare
Folosiți Stevia numai în rețete cu temperaturi de coacere sub 400 de grade Fahrenheit pentru a vă asigura că îndulcitorul nu se descompune.
Fiți conștienți de faptul că zahărul îndeplinește funcții chimice la coacere, pe lângă îndulcirea, inclusiv crearea unei firimituri ușoare și fragede, atragerea umidității și conferind prăjiturilor o crustă maronie aurie. Stevia nu are niciuna dintre aceste calități, așa că luați în considerare acest lucru atunci când intenționați să înlocuiți.
