Alfred Bird a descoperit prima praf de copt modern când a căutat o modalitate fără drojdie de a face pâine pentru soția sa, care a suferit alergii la ouă și drojdie. Praful de copt, precum bicarbonatul de sodiu și drojdia, este un agent de dospire care determină creșterea bătăilor. Praful de copt luminează textura prăjiturilor prin mărirea bulelor de aer în interiorul bateriei. Utilizarea corectă a prafului de copt face diferența între un tort ușor și pufos și o cărămidă de ciocolată.
Acțiune
O procedură simplă folosită pentru testarea prospețimii ilustrează importanța acțiunii de lăsare a prafului de copt. Amestecă o linguriță de praf de copt într-o cană cu apă fierbinte. Praful de copt proaspăt va bula imediat puternic. Praful de copt creează bule de aer cu dioxid de carbon. Praful de copt mărește și sporește bulele de aer pe care le creezi atunci când crești ingrediente pentru tortul tău.
Alți agenți de eliberare
Praful de copt are proprietăți benefice diferite pentru sprijinirea tortului pe care nu le au alte tipuri de agenți de dospire. Drojdia produce aceeași acțiune în creștere, dar durează două-trei ore pentru a produce bule. Praful de copt reacționează cu apa, în timp ce bicarbonatul de sodiu necesită utilizarea unui acid lichid, cum ar fi laptele de unt sau iaurtul, pentru a provoca fermentarea. Soda de coacere reacționează imediat cu lichid, necesitând să vă coaceți tortul imediat. Soda de coacere reacționează, de asemenea, cu cacao atunci când este coaptă pentru a produce o culoare roșiatică, de dorit doar în tortul alimentar al diavolului.
ingrediente
Secretul din spatele prafului de copt este ingredientele sale. Praful de copt constă în coacere sodă, una sau mai multe săruri acide și amidon de porumb. Amidonul absoarbe umiditatea pentru a preveni o reacție până când adăugați lichid. Soda de coacere neutralizează acizii, adaugă tandrețe și ajută la dospit.
Acțiune dublă
Praful de copt cu acțiune dublă este mai ușor pentru prăjirea prăjiturilor, deoarece întinde timpul pe care îl ai între amestecarea cuptorului și coacerea în cuptorul tău. Puteți întârzia coacerea cu 15 până la 20 de minute după ce ați amestecat bateria atunci când utilizați praf de copt cu acțiune dublă, conform Bucuriei de coacere. Prima acțiune apare atunci când adăugați lichid la ingredientele uscate care conțin pulbere de copt atunci când una dintre sărurile acide, cum ar fi crema de tartru sau sulfat de aluminiu de sodiu, reacționează cu soda de copt. Căldura cuptorului extinde bulele de aer în a doua acțiune, făcând prăjitura să crească și mai mult în cuptor.
consideraţii
Prea multă praf de copt îți face tortul să aibă gust amar. Praful de copt excesiv determină prăjitura să crească prea repede și apoi să se prăbușească din cauza bulelor de aer crescând prea mult. Prea puțină pulbere de copt are ca rezultat un tort dur, cu firimituri compacte și volum redus.
