Zucchini este o varietate de dovlecei de vară folosită frecvent în gătitul italian. Unele rețete se referă de fapt la „dovlecei italieni”. Cu toate acestea, alte soiuri de dovlecei de vară sunt uneori numite și dovlecei italieni. La fel ca în multe alte plante alimentare, denumirile pentru dovlecel, dovlecei de vară și dovlecei italieni au evoluat colocvial și nu sunt deosebit de precise.
Squash de vară vs. iarnă
Varietățile de dovlecei de vară includ dovlecel, tigăi, gât galben și opt dovlecei. Zucchini și dovlecelul galben, în special, sunt uneori denumite „dovlecei italieni”. Squash-ul de vară tinde să aibă pielea relativ subțire și poate fi mâncat fie crud, fie gătit. Soiurile de dovlecei de iarnă includ dovlecei, dovlecei de ghindă, squash delicata, dovlecei de spaghete și dovlecei. Ar trebui să le gătiți înainte de a le mânca. Sunt minunate în supe și caserole sau pur și simplu prăjite și savurate cu unt sau ulei de măsline de înaltă calitate.
Retete italiene
Rețetele italiene care folosesc dovlecei variază de la foarte simplu la destul de complex. O rețetă italiană simplă, tradițională, include tocană cu dovlecel cu ulei de măsline, roșii, usturoi și ierburi proaspete, precum pătrunjel sau busuioc. Alte rețete de dovlecei italiene combină dovlecelul de iarnă cu sosul de roșii și brânza. Unele rețete folosesc floarea plantei de dovlecei, sau flori de dovlecei. Zucchini poate fi, de asemenea, ușor bătut și aruncat cu paste, ierburi și brânză; prajit si prajit; sau aruncat cu ierburi și ulei de măsline și prăjit.
Istorie
Cu toate că atât dovleceia de vară, cât și cea de iarnă pe care o folosim în mod obișnuit pentru gătit sunt indigene din emisfera occidentală, acestea au devenit o parte integrantă a gătitului european înainte de a crește popular în Statele Unite. Varietatea de dovlecei de vară pe care o cunoaștem sub numele de dovlecel a fost cultivată pentru prima dată în Italia cândva în secolul al XVIII-lea. Imigranții italieni din Statele Unite au purtat semințe și au început să planteze dovlecei și alte soiuri de squash pe pământ american la începutul secolului XX, construind afaceri agricole profitabile, în special în California.
Etimologie
Cuvântul englezesc pentru dovlecel vine de la cuvântul italian „zucca”, care înseamnă „dovlecel” sau „dovleac” în italiană. Zucchini înseamnă pur și simplu „puțină dovlecel”. Rolul important pe care bucătarii și fermierii italieni l-au jucat în reproducerea și popularizarea dovlecelului explică de ce numele italian pentru acesta este folosit în mod interschimbabil cu dovleceii de vară.
