Indicele glicemic indică modul în care un aliment îți va afecta nivelul de zahăr din sânge după ce îl consumi. Este puțin probabil ca boabele care au un indice glicemic scăzut să provoace vârfuri ale nivelului de zahăr din sânge, astfel încât acestea sunt adesea alegeri mai bune decât cele cu un GI ridicat. Cerealele integrale au mai multă fibră decât boabele rafinate, ceea ce înseamnă adesea că au și scoruri minime ale GI.
Cerealele integrale țin zahărul din sânge stabil
Unele dintre boabele cu scoruri GI inferioare includ orz, cu un scor mediu de 28, bulgur, cu un scor de 48, quinoa, cu un scor de 53 și boabe de grâu integral, cu un scor cuprins între 30 și 54, în funcție de tipul și metoda de preparare. Timpurile mai lungi de gătit și rafinarea cresc GI. Produsele fabricate cu aceste tipuri de boabe vor avea un GI mai mare decât cerealele integrale, neprocesate.
