Brute, prăjite sau măcinate în unt, oamenii mănâncă arahide într-o varietate de moduri. Arahideii au fost remarcate și pentru beneficiile lor pentru sănătate, cum ar fi proteine, fibre și vitamina E. Mai puțin cunoscute este faptul că substanțele nutritive sunt ascunse în pielea hârtie, care este adesea aruncată înainte de a consuma alune. Includerea pielii de arahide în dietă poate avea o influență pozitivă asupra sănătății.
Antioxidantii
Pielea de arahide, care reprezintă aproximativ 3 la sută dintr-o semință de arahide, sunt bogate în compuși fenolici, ceea ce înseamnă că sunt bogate în antioxidanți. Antioxidanții ajută la protejarea organismului de stresul oxidativ, care apare în cazuri de cancere și boli diverse. Un studiu din 2012 realizat de Universitatea din Carolina de Nord, publicat în „Journal of Food Science”, a raportat că adăugarea unei concentrații de 5 la sută de piei de arahide la untul de arahide a crescut semnificativ nivelul de antioxidanți fără a sacrifica gustul sau textura.
Prăjită, Brută sau Albă
Același studiu din 2012 publicat în „Journal of Food Science” a ajutat să demonstreze că pieile de arahide prăjite au un nivel mai ridicat de compuși fenolici bogat în antioxidanți decât omologii lor bruti. Studiul a menționat, de asemenea, că prăjirea a avut ca rezultat un randament mai mare de antioxidanți atât în alune cât și în piele, în comparație cu alunele decolorate sau crude. Pielea de arahide prăjită s-a dovedit, de asemenea, că are un conținut de antioxidanți mai mare decât vitamina C sau ceaiul verde.
resveratrol
Pielea de arahide conține, de asemenea, compusul puternic cunoscut sub numele de resveratrol, care se găsește și în struguri și vin. Resveratrolul a fost cunoscut pentru a ajuta la creșterea rezistenței, reduce inflamația și contribuie la protejarea împotriva riscului de a dezvolta boli de inimă. Spre deosebire de compușii fenolici, alunele prăjite conțin cantități mici de resveratrol. Cea mai mare cantitate de resveratrol se găsește în alunele fierte în sud, care conțin mai mult resveratrol decât vinul roșu sau sucul de struguri.
rezumat
Indiferent dacă sunt fierte, prăjite sau măcinate în unt de arahide, adăugarea pielii de arahide în dietă poate avea multe efecte pozitive asupra sănătății. Pielea de arahide conține niveluri mai mari de antioxidanți decât arahide în sine și chiar mai mult decât ceaiul verde sau vinul roșu. Prăjirea duce la cele mai ridicate niveluri de compuși fenolici, în timp ce fierberea duce la niveluri mai mari de resveratrol. Data viitoare când veți găsi alune bogate în antioxidanți pentru o gustare sau pentru a vă face propriul unt de arahide, lăsați pielea pentru a produce mai multe beneficii nutritive și pentru sănătate.
