Kobe vers MJ.
Angelina versus Jen.
Ouă întregi sau albusuri?
În lumea nutriției, puține dezbateri au rămas la fel de aprinse ca marea dezbatere cu ouă. Timp de aproape 40 de ani, cercetătorii au încercat să stabilească dacă omletele, ouăle sale și frittatele sunt de fapt sănătoase. Argumentul împotriva s-a rotit întotdeauna în jurul a doi factori simpli - ouăle au un conținut mare de grăsimi și colesterol. Așadar, ar fi ușor să presupunem că îndepărtarea gălbenușului sau evitarea ouălor în totalitate fac parte din orice plan de dietă. Dar o privire mai atentă la cercetare relevă că adevărata dezbatere despre ouă este motivul pentru care a existat orice întrebare cu privire la beneficiile lor pentru sănătate. De fapt, o privire rapidă asupra celor mai comune mituri arată că a face ouăle o parte standard a dietei dvs. este una dintre cele mai bune decizii pe care le puteți lua.
Mitul: Ouăle te îngrașă Adevăr: Ouăle sunt un aliment minunat pentru pierderea în greutate
Poate ai auzit că consumul de ouă te va îngrași deoarece 60% din caloriile din ouă provin din grăsimi. Cu toate acestea, consumul de grăsime nu te face să îngrași și ouăle sunt un aliment controlat de calorii, conceput pentru a maximiza pierderea în greutate, nu pentru a o preveni. Un ou are doar aproximativ 70 de calorii, cu un echilibru excelent de 6 grame de proteine și 5 grame de grăsime. Combinația proteină / grăsime crește hormonii de sațietate - cei care îți spun creierului că ești plin. Proteina din ouă determină, de asemenea, corpul tău să elibereze glucagonul hormonal, ceea ce încurajează corpul să elibereze și să utilizeze carbohidrați și grăsimi stocate.
Pentru a dovedi ideea, comparați ouăle cu prăjiturile de orez - o mâncare „dietetică” atemporală. Două prăjituri de orez conțin și 70 de calorii, dar fără proteine sau grăsimi. Aceste calorii provin din 14 grame de umpluturi glicemice cu celule grase, carbohidrati rafinati, ceea ce o face o alegere mult mai putin dorita.
Mitul: Ouăle îți cresc colesterolul Adevăr: Ouăle nu afectează nivelul colesterolului
Reducerea nivelului de colesterol din sânge a fost o misiune majoră de sănătate publică de zeci de ani. Ar avea un sens complet că, dacă ați dori să reduceți cantitatea de colesterol din fluxul dvs. de sânge, ar trebui să reduceți cantitatea de colesterol pe care o consumați. De aceea, ouăle au fost de obicei vândute ca fiind periculoase, deoarece conțin aproximativ 200 mg pe porție.
Problema: colesterolul alimentar nu crește colesterolul la fel de mult cum ați putea crede. De fapt, doar 30 la sută dintre oameni înregistrează creșteri semnificative ale nivelului de colesterol după ce au urmat o dietă bogată în colesterol. Cercetătorii de la Harvard au analizat obiceiurile alimentare de peste 100.000 de oameni și au ajuns la concluzia că consumul zilnic de ouă la persoanele sănătoase nu a crescut riscul de boli coronariene. Mai mult, un studiu de la Universitatea din Connecticut a descoperit că consumul a trei ouă pe zi, ca parte a unui regim scăzut de carbohidrați a îmbunătățit HDL - colesterolul „bun” - fără efecte negative asupra sănătății.
Mitul: ar trebui să mănânci doar albușuri de ou Adevăr: Bucurați-vă de întregul ou - gălbenuș inclus)
Mișcarea „numai albus de ou” a fost creată din mișcarea de masă pentru a elimina cât mai mult colesterol și grăsime din dieta americană pentru a combate bolile de inimă și obezitatea. Un albus de ou conține toate proteine - 3, 5 grame per ou; restul de nutrienți, proteine și grăsimi se ascund în gălbenuș, ceea ce înseamnă că galbenul este partea cea mai hrănitoare. Gălbenușurile de ou conțin 240 mg de leucină, aminoacidul responsabil pentru o singură schimbare a comutatorului genetic de formare a mușchilor.
Gălbenușurile de ou sunt însă mult mai mult decât un simplu nutrient pentru construirea mușchilor. De asemenea, includ colina - esențială pentru funcția membranei celulare - colesterolul, care servește ca cadru molecular pentru mai mulți hormoni din organism, vitamina A, vitamina D și vitamina E. Puteți obține, de asemenea, ouă care provin de la pui care au fost hrăniți cu omega -3 furaje bogate, omega-3 din furajul lor îmbogățește grăsimile omega-3 din gălbenuș, oferindu-vă la fel de mult, precum și 150 mg din DHA cu grăsimi omega-3 cu lanț lung. Bucurați-vă de întregul ou pentru a profita de toate beneficiile nutriționale
Mitul: Mâncarea ouălor crude vă permite accesul la mai mulți nutrienți Adevăr: Gătiți-vă ouăle pentru a vă asigura că aveți acces la toți nutrienții
Încă de când Rocky aruncă ouăle crude ca parte a încercării sale de a-l învinge pe Apollo Creed, amorul despre consumul de ouă crude a apelat la fanaticii nutriției. Cu toate acestea, cercetările arată că singurul lucru pe care îl vei câștiga din stilul tău de mâncare italian Stallion este o listă de probleme de sănătate - fără beneficii. Un singur beneficiu al ouălor crude este că vei digera colesterolul în forma sa neoxidată. Cu toate acestea, oxidarea colesterolului din ou în timpul gătirii este minimă - și redusă și mai mult dacă vă gătiți ouăle la o temperatură mai scăzută. De asemenea, a fost recomandat consumul de ouă crude pentru a preveni degradarea luteinei și zeaxantinei care promovează sănătatea. Cu toate acestea, cercetările de la "American Journal of Clinical Nutrition" și "Journal of Nutrition" arată că consumul de ouă fierte duce la creșterea nivelului de luteină din sânge și zeaxantină.
Pe partea de flip, ouăle crude conțin un compus numit avidină, care se leagă și previne absorbția biotinei esențiale a nutrienților. Gătit ouă dezactivează avidina, ceea ce o face inutil biochimic. Și în timp ce doar 1 din 10.000 de ouă este contaminat cu salmonella, gătirea corectă a ouălor va ucide în mod eficient orice salmonelă prezentă - precum și va reduce semnificativ riscul oricărei boli purtate de alimente.
