Indiferent dacă în înghețată cu stafide rom, granola, amestec de trasee sau ca un topper de salată, stafidele adaugă un pop-uri de aromă în multe feluri de mâncare. Există mai multe soiuri de stafide, inclusiv coacăze, semințe de aur și sultane. Deși arată diferit, stafidele „negre” și „albe” nu diferă mult din punct de vedere nutrițional.
Tipuri de stafide
Conform UC Berkeley Wellness, majoritatea stafidelor produse în Statele Unite sunt una dintre cele șapte soiuri diferite. Aproape toate stafidele din California sunt obținute din struguri fără semințe Thompson, care pot fi folosite atât pentru a produce atât stafide fără semințe aurii, de culoare galbenă, cât și stafide naturale fără semințe, care sunt uscate la soare și dezvoltă în mod natural o culoare maro închisă.
Strugurii de Corint negru sunt folosiți pentru a face stafide mici și coacăze. Acestea sunt fără semințe și o a patra dimensiune a stafidelor fără semințe Thompson. Coacăzele sunt de asemenea foarte închise la culoare și uneori etichetate „coacăze Zante”.
Un alt strugure întunecat, strugurele Monukka, este folosit pentru a face stafide cu același nume. Stafidele Monukka sunt fără semințe, foarte mari și negre. Sunt fabricate în cantități limitate și sunt de obicei vândute în magazinele de produse alimentare de sănătate, conform UC Berkeley.
Completează lista soiurilor de stafide UC Berkeley sunt stafidele fără semințe Flame, stafidele Muscat și Sultanas. Stafidele fără semințe flacără sunt roșii, mari și foarte dulci. Stafidele de Muscat - considerate un element de specialitate și utilizate mai ales la coacere are - sunt mari, maro și conțin semințe. În cele din urmă, sultanele sunt stafide mari, mari, aurii, care pot fi achiziționate în magazinele de produse alimentare și de sănătate.
Valoarea nutrițională a stafidelor negre
După cum ați observat, există mai multe soiuri diferite de stafide negre și stafide albe sau galbene. Deoarece sunt destul de obișnuite și nu trebuie achiziționate într-un magazin alimentar sănătos, am ales să comparăm stafidele fără semințe de aur (de culoare deschisă) și stafidele naturale fără semințe (de culoare închisă), care sunt ambele făcute din struguri fără semințe Thompson.
O cutie mică de 1, 5 uncii de stafide naturale, negre, fără semințe, cântărește 43 de grame. Conform USDA, această porție conține:
- 129 calorii
- 1, 4 grame de proteine
- 1, 9 grame de fibre
- 0, 1 grame de grăsime
- 28 de grame de zahăr
- 26, 7 miligrame de calciu
- 15, 5 miligrame de magneziu
- 42, 1 miligrame de fosfor
- 320 miligrame de potasiu
Valoarea nutrițională a stafidelor galbene
Deși stafidele fără semințe aurii sunt, de asemenea, obținute din struguri Thompson fără semințe, ele suferă un proces de uscare diferit de stafidele naturale fără semințe. Conform UC Davis, stafidele aurii fără semințe își păstrează culoarea deschisă datorită unui tratament cu dioxid de sulf înainte de a fi uscate la cuptor. Acest tratament încetează să se rumenească, păstrează aroma naturală a strugurilor și încetinește pierderea pro-vitaminei A și a acidului ascorbic.
Potrivit USDA, o porție de 43 de grame de stafide fără semințe de aur (echivalentul unei cutii mici de 1, 5 uncii) conține:
- 129 calorii
- 1, 4 grame de proteine
- 1, 4 grame de fibre
- 0, 1 grame de grăsime
- 28, 3 grame de zahăr
- 27, 5 miligrame de calciu
- 15, 1 miligrame de magneziu
- 43, 4 miligrame de fosfor
- 320, 8 miligrame de potasiu
Când priviți atent la defalcările nutriționale ale stafidelor albe fără semințe de aur și ale stafidelor naturale fără semințe negre, acestea sunt aproape aceleași, cu ușoare variații. Stafidele naturale fără semințe au 0, 5 grame mai multă fibră pe porție, în timp ce stafidele fără semințe aurii au mult mai mult potasiu, fosfor și calciu.
Atât stafidele fără semințe de aur, cât și stafidele naturale fără semințe sunt o gustare sănătoasă, deoarece au un conținut redus de calorii și grăsimi și oferă cantități variate de vitamine și minerale. Rețineți, deoarece ambele soiuri de stafide au un nivel ridicat de zahăr, va trebui să vă micșorați dimensiunea de porție dacă urmăriți aportul de zahăr. Pentru cei cu diabet, Universitatea din Arkansas sugerează să mănânci doar aproximativ 2 linguri de stafide la un moment dat.
