Originea ciocolatei este derivată din boabele de cacao (pronunțat "kuh-KOW"), care sunt pur și simplu semințele fructelor de cacao. Conform „Ciocolatei: istorie, cultură și moștenire”, utilizarea cacao de către oameni depășește cu mult 5.000 de ani și a fost mâncată de nativii americani, aztecii, olmecii și mayașii. Cândva simbolic de mare bogăție, mayașii au fost prima civilizație care a folosit fasolea de cacao ca sursă de monedă; cu toate acestea, europenii au fost cei care au combinat prima dată cacao cu zaharuri rafinate.
Brut vs. prăjit
Fasolea de cacao este alimentul la care se referă toate studiile științifice despre ciocolată, nu produsul său rafinat cu zahăr. Deși marile companii de ciocolată de renume fac o mențiune puternică a conținutului ridicat de antioxidanți ai produselor lor, fasolea de cacao are o capacitate de antioxidanți excepțional semnificativ mai mare. Fabricarea ciocolatei constă, în general, în încălzirea boabelor de cacao la aproximativ 250 de grade, un proces care distruge cel mai puternic aliment din lume cunoscut de secole drept „hrana lui Dumnezeu”.
Cacao prăjit
Ceea ce probabil nu ați aflat niciodată din citirea ambalajului unei bomboane este că zahărul rafinat găsit în ciocolată epuizează corpul de minerale, poate provoca tulburări ale zahărului din sânge și poate duce la deshidratarea organismului. Fasolea de cacao are un conținut mai mare de vitamina C decât orice alt aliment din lume; cu toate acestea, ciocolata nu conține deloc vitamina C, deoarece este distrusă atunci când este încălzită.
Cacao brut
David Wolfe, una dintre cele mai importante autorități mondiale în materie de nutriție, discută în cartea sa „Nocolate Chocolate” bunul mai mare de a consuma ciocolată în starea sa brută și naturală ca boabă de cacao, mai degrabă decât ca un dulceț procesat. El explică modul în care substanțele nutritive cheie sunt distruse și înrădăcinate de proprietățile lor de sănătate atunci când boabele originale de cacao sunt excesiv de încălzite, prăjite, prăjite sau topite. Wolfe își educă cititorii despre beneficiile aparent nesfârșite pentru sănătate pe care le are boabele de cacao, cele mai multe dintre ele nu au șanse de supraviețuire odată ce sunt încălzite și transformate în ciocolată.
Conținut mineral
Foarte puține alimente din lume pot fi utilizate ca supliment mineral real, dar cacao este unul dintre ele. Cacao conține cea mai mare sursă naturală de magneziu, crom, fier, zinc, cupru și mangan, toate acestea fiind cele mai deficitare minerale din lume.
Starea de spirit
Cacao are o reputație de lungă durată ca fiind denumită atât o „substanță chimică de dragoste”, cât și „o substanță chimică fericită”. Cacao conține proprietăți cu niveluri terapeutice care afectează pozitiv starea de spirit, memoria, pofta de mâncare, percepția durerii, sentimentele de atracție, emoție și euforie. De asemenea, conține concentrații mari de arginină, un aminoacid care crește dorința sexuală prin creșterea fluxului de sânge în întregul corp.
Antioxidantii
Cacao conține teobromină alcaloidă, care dilată capilarele corpului. Acest proces permite altor alimente care sunt consumate cu cacao să fie absorbite mai adânc în sistemul dvs. mai mult decât prin orice alt proces. Cacao este cel mai complex aliment din lume. Cu mai mult de 1.200 de constituenți, conține o cantitate mult mai mare de antioxidanți decât toate produsele alimentare din lume, bogate în antioxidanți. Cacao este atât de puternic, încât conține de fapt de 15 ori mai mulți antioxidanți decât afinele, de 20 de ori mai mult decât ceaiul verde și de 30 de ori mai mult decât vinul roșu.
