Pâinea dospită și fără drojdie sunt similare din punct de vedere nutrițional. Pâinea cu frunze conține drojdie de copt, praf de copt sau bicarbonat - ingrediente care determină aluarea să crească și să crească și să creeze un produs ușor și aerisit. Pâinea fără drojdie este o pâine plată, adesea asemănătoare cu o biscuită. În afară de agentul pentru dospit, ingredientele din cele două feluri de pâine sunt similare. Motivele pentru alegerea pâinii fără drojdie peste pâinea dospită includ respectarea religioasă și tratamentul candidozei.
Elementele de bază
Pâinea albă netedă doscită cu drojdie conține 75 de calorii, 2 grame de proteine, 14 grame de carbohidrați și mai puțin de 1 gram de fibre dietetice pe uncie. Pâinea albă doscită cu bicarbonat de sodiu - numită și pâine irlandeză cu sodă - are un conținut nutritiv similar, conținând 82 de calorii, 2 grame de proteine, 16 grame de carbohidrați și mai puțin de un gram de fibră dietetică pe uncie. Biscuiti simpli, nesalți de matzo, o varietate obișnuită de pâine fără drojdie, au 112 calorii pe uncie, 3 grame de proteine, 23 grame de carbohidrați și un gram de fibră dietetică. Pâinea matzo este mai densă în calorii, proteine și carbohidrați decât pâinea dospită, deoarece este uscată, având doar aproximativ 1 gram de apă pe uncie. Pâinea albă și pâinea cu sodă conțin 8-10 grame de apă pe uncie.
Considerații nutriționale
Nici pâinea albă doscată, nici pâinea matzo-nevăzută nu reprezintă o sursă bogată de micronutrienți, deși ambele conțin cantități mici de vitamine B și fier. Pâinea matzo nesalată nu conține sodiu; pâinea albă preparată comercial conține 145 miligrame de sodiu, în timp ce pâinea cu sodă are 113 miligrame. Pentru a obține la maxim orice produs de pâine, alegeți soiuri de grâu integral. O uncie de crackers matzo integral conține 100 de calorii, 4 grame de proteine și 3, 4 grame de fibre - aproape 14 la sută din cele 25 de grame de fibre pe care Ghidul dietetic pentru americani, 2010 le recomandă femeilor să consume zilnic și aproape 10 la sută din cele 38 de grame pe care bărbații ar trebui să le consume zilnic. O uncie de pâine integrală are 70 de calorii, 4 grame de proteine și 2 grame de fibre alimentare.
Drojdie
Candida albicans, o ciupercă, provoacă infecții cu drojdie vaginală și poate fi responsabilă pentru infecțiile sistemice care prezintă simptome precum oboseală, dureri de cap, afecțiuni digestive și tulburări de dispoziție. Diagnosticele infecției cu drojdie sistemică sau candidoza sunt controversate, iar medicii alternativi pot recomanda o dietă specială ca tratament. O dietă care combate candida nu permite alimentele care conțin drojdie, precum bere și pâine drojdită. Pâinea fără drojdie poate fi o înlocuire adecvată, dar dietele candida interzic în mod obișnuit alimentele care conțin făină albă. Dacă urmați o dietă candida, consultați furnizorul de servicii medicale pentru a stabili ce pâine, dacă este cazul, este permisă.
Paștele evreiesc
Paștele, o sărbătoare evreiască majoră, durează șapte zile în martie sau aprilie și necesită închinătorii să renunțe la pâinea dospită pentru toată durata. Pâinea Matzo este servită în mod tradițional la Seder, o sărbătoare de cină în familie. Pâinea matzo este disponibilă pe tot parcursul anului, dar în timpul Paștelui, magazinele alimentare vând numeroase soiuri și o serie de alte produse coapte fără mâncare. Pâinea matzo pentru Paște trebuie să îndeplinească criterii stricte pentru a fi considerată kosher; de exemplu, trebuie să fie coapte la temperaturi ridicate, iar aluatul trebuie să conțină un anumit tip de apă.
