Legumele deshidratate, cu textura lor mai grea și formele înțelese, s-ar putea să nu fie prima ta alegere vegetală, dar uscarea legumelor este o metodă sigură, cu conținut scăzut de grăsimi și de durată. Unul dintre cele mai mari beneficii este că conținutul nutrițional al legumelor deshidratate este lăsat relativ neschimbat, așa că le puteți folosi pentru a ajuta la satisfacerea zilnică a consumului de legume de 2 până la 3 căni de legume pe zi, astfel cum este stabilit de Departamentul Agriculturii din SUA.
Conținutul de calorii
Legumele deshidratate păstrează 100% din conținutul caloric al legumelor proaspete, ocupând doar jumătate din spațiu. Tehnologia actuală de deshidratare poate elimina aproape toată conținutul de umiditate din legume, lăsând doar 2% la 3% din produsul finit. Eliminarea umidității crește, de asemenea, durata de depozitare a legumelor.
Căldură și substanțe nutritive
Procesul de deshidratare expune legumele la o anumită căldură. Deși temperaturile sunt menținute destul de scăzute, unele vitamine sensibile la căldură, în primul rând vitamina C, se pierd. Vitamina A este destul de bine conservată în ciuda expunerii la căldură, atât timp cât temperatura este menținută controlată. Totuși, procesele de gătit convenționale vor provoca, de asemenea, o pierdere sau o distrugere a acestor două vitamine. Vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitaminele B, pot fi pierdute în timpul procesului de rehidratare a legumelor uscate, dar pot fi păstrate dacă utilizați lichidul de înmuiere în timpul gătitului.
Conținut de fibre dietetice
Deshidratarea păstrează conținutul complet de fibre dietetice al legumelor, asigurând că acestea rămân o alegere alimentară bogată în fibre. Fibrele dietetice oferă cea mai mare dietă și pot ajuta la reducerea efectelor constipației. Legumele sunt natural bogate în fibre, atât solubile cât și insolubile; prima ajută la crearea de masă moale, în timp ce a doua ajută la accelerarea trecerii deșeurilor prin intestinele tale.
Textura și consum
Pentru a utiliza legume deshidratate, trebuie să le reconstituiți, care de obicei necesită înmuierea în apă. Însă puteți adăuga legume deshidratate direct în alimente bogate în lichide, precum supe, tocanite și sosuri. Legumele reconstituite au adesea o textură mai moale decât legumele proaspete, astfel încât acestea sunt mai frecvent consumate ca parte a unui fel de mâncare finită, mai degrabă decât pe cont propriu. Unele feluri de mâncare asiatice folosesc însă textura neobișnuită a legumelor deshidratate pentru a oferi contrast textural.
