Soda copt face ca cookie-urile, pâinea rapidă și biscuiții să crească în cuptor, astfel încât să obțineți un produs final cu un volum bun. Dacă descoperiți că ați părăsit agentul pentru dospire atunci când vă aflați în mijlocul unei rețete, puteți utiliza alte ingrediente ca substitut pentru coacerea sodă în prăjiturele și în alte creații coapte.
Bacsis
Praful de copt este un posibil înlocuitor pentru bicarbonatul de sodă în fursecuri. Faina cu creștere de sine este alta.
Cum funcționează Baking Soda
Acest ingredient aparent minor în cookie-urile dvs. este de fapt esențial. Le oferă aroma finală și lejeritatea.
Soda de coacere, sau bicarbonatul de sodiu, este o pulbere alcalină. Când este amestecat cu umiditate și un acid - cum ar fi iaurt, zahăr brun sau cacao - amestecul creează bule de dioxid de carbon. Acestea fac ca ciocanul de prăjituri, cum ar fi Cookie-urile noastre Chocolaty Chia, să crească și să se ușureze în textură pe măsură ce se coace.
Soda de coacere nu adaugă calorii în rețete, dar poate adăuga cantități mici de sodiu. O porție de 1/8 linguriță conține 160 miligrame de sodiu, conform USDA.
Soda de coacere este chiar folosită ca un remediu antiacid de casă pentru tulburările gastrice ale unor persoane. Probabil că cel mai bine îl țineți în cookie-urile dvs., a explicat Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics din februarie 2014. Oamenii folosesc adesea sodă acasă în mod necorespunzător, cum ar fi pentru a bate testele medicamentelor (nu funcționează) sau ca tratament pentru infecția tractului urinar. Când este folosit greșit, compusul poate duce la dezechilibre grave ale electrolitului și a acidului.
Praful de copt ca înlocuitor
Praful de copt este un agent alternativ obișnuit care poate fi folosit ca substitut pentru coacerea sodă în prăjituri și alte coacere. Este obișnuit ca și oamenii să aibă această pulbere în cămară.
Ferește-te că praful de copt nu are la fel de multă putere de dospire ca soda de coacere simplă. Potrivit Inițiativei Naționale Yale, bicarbonatul de sodiu este de patru ori mai puternic decât praful de copt, astfel încât 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu va lăsa la fel de mult decât 1 linguriță de praf de copt.
Praful de copt nu are nici gustul sărat al bicarbonatului de sodiu, așa că este posibil să fiți nevoit să adăugați mai multă sare, printr-un vârf sau două. Praful de copt are de asemenea un ingredient acid, sub formă de cremă de tartru. Poate doriți să înlocuiți o cantitate mică de ingrediente acide din rețeta dvs. cu ceva mai neutru, dar pentru majoritatea rețetelor de bază pentru cookie-uri, un pic de acid suplimentar nu ar trebui să afecteze în mare măsură rezultatul.
Nu există sodă sau praf de copt?
Faina cu creștere de sine poate fi un ingredient pe care îl ai în dulap. Va trebui să efectuați ajustări la rețeta cookie-urilor dvs. dacă alegeți să o utilizați ca substitut pentru coacerea sodă în cookie-uri.
Faina cu auto-creștere este o combinație de făină cu toate scopurile, praf de copt și sare. Fiecare ceașcă de făină cu auto-creștere conține aproximativ 1 linguriță de praf de copt și 1/4 linguriță de sare.
Când coaceți rețeta de prăjituri, veți dori să înlocuiți unele dintre ingredientele acide cu altele mai neutre - cum ar fi laptele în loc de lapte de unt - pentru a menține aromele echilibrate. Praful de copt din făina cu auto-creștere are acid inclus deja.
Folosirea făinii cu auto-creștere în loc de a coace sodă, făină regulată și sare și reglarea corectă a compușilor acide din rețetă poate fi dificilă. Aceasta poate fi o substituție cea mai potrivită pentru un brutar cu experiență și nu pentru un începător. Poate trebuie să experimentezi puțin pentru a obține aromele corect.
