Albusurile de ou, atunci când sunt bătute, formează o spumă ușoară și aerisită, care servește ca un topping pentru plăcinte, baza pentru prăjiturele ușoare și platforma elegantă pentru un Pavlova umplut cu fructe și cremă. Zahărul este un ingredient esențial în bezea, servind mai multe funcții pentru a transforma albusul de ou în desert.
Stabilizator
Zahărul servește ca un stabilizator pentru a împiedica beberul să se prăbușească, potrivit Exploratorium, un muzeu al științei, al artei și al percepției umane. Legăturile de zahăr cu moleculele de apă și le ține în bezea. În caz contrar, aceste molecule de apă ar scăpa sub formă de vapori de apă. Întârzind evaporarea apei, zahărul ține bezea împreună până când este suficient de rigid pentru a-și menține forma.
Îndulcitor
Zahărul adaugă dulceață, astfel încât bezea completează aroma plăcintei tale cu lămâie sau prăjiturile de bezea. Fără zahăr, bezea ar avea gust bland.
Sincronizare
Texgture
În rețetele de bezea la cuptor, precum prăjiturile cu bezea sau Pavlova, zahărul din bezea conferă desertului o crocantă crocantă. Cooking Light Magazine, de asemenea, notează că zahărul adaugă calității topite în gură a beeringurilor coapte.
