Unele produse alimentare sunt în mod evident sensibile la boli transmise de alimente, iar bucătarii știu să le trateze cu grijă. Dar este posibil să nu fiți conștienți de problemele de siguranță la răcirea orezului.
Ouăle, produsele lactate și carnea perisabilă și alimentele de mare se încadrează în această categorie, iar bucătarii precauți își clătește cu atenție verdeața și varza de salată. Orezul este un candidat mai puțin evident pentru cauza bolii, dar este și un potențial vector pentru o serie de microorganisme neplăcute. Dacă îl pregătiți în volum sau dacă îl răciți și îl reîncălziți în mod regulat, este important să luați măsurile de precauție adecvate.
Nu alimentați erorile
Orezul și alte boabe necoapte sunt relativ impermeabile pentru microorganisme potențial dăunătoare sau „agenți patogeni”, deoarece sunt atât de uscate. Ca și alte viețuitoare, bacteriile și mucegaiurile necesită o anumită cantitate de apă pentru a trăi, iar boabele depozitate în mod corespunzător nu conțin de obicei atât de multă umiditate. Când orezul este gătit, asta se schimbă.
Orezul gătit este cald, umed și umplut cu nutrienți la fel de utili pentru bacterii ca și pentru oameni. De fapt, devine un incubator care oferă condiții ideale de creștere pentru bacteriile precum Bacillus cereus, potrivit Foodsafety.gov. Minimizarea riscului de îmbolnăvire transmisă de alimente necesită o atenție deosebită atunci când gătiți, răciți și reîncălziți orezul.
Gătit și ținută
Înainte de a găti orice orez, inspectați-l vizual. Dacă prezintă semne de contaminare de către lichide, aruncați-l. Orezul vizibil murdar, mucegăit sau deteriorat de insectele sau dăunătorii rozătoare ar trebui de asemenea aruncat imediat. Gătirea orezului prin orice metodă crește la o temperatură aproape de fierbere, ucigând orice bacterii vii, dar unii agenți patogeni vor supraviețui ca spori.
Dacă orezul este păstrat cald, trebuie să rămână peste 140 de grade Fahrenheit - în afara zonei de pericol - pentru a rămâne în siguranță pentru alimente, așa cum este descris de Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA. La temperaturi mai mici, bacteriile precum Bacillus cereus iubitor de orez pot coloniza rapid vasul. Dacă nu este agitat și pufos, este posibil, de asemenea, ca C. botulinum să se reproducă în mediul fără aer și să producă toxina responsabilă de botulism.
Răcirea orezului și depozitarea
Dacă pregătiți suficient orez pentru rămășițe, este important să îl răciți repede, odată scoase de pe foc. Cea mai rapidă metodă este să scoți orezul într-un bol mare sau într-o foaie de copt. Aruncați și separați orezul cât se răcește cu ustensile curate sau mâinile cu mănușă. Acest lucru îl ajută să se răcească mai repede și expunerea orezului la aer previne botulismul.
După ce orezul tău s-a răcit la temperatura camerei, ambalează-l în porții mici, în pungi individuale sau recipiente plate. Refrigerați sau congelați orezul cât mai curând posibil, în mod ideal, într-o oră de la gătit. Este cel mai sigur dacă este utilizat în două-trei zile, deși orezul poate fi refrigerat timp de șase zile sau mai mult în condiții ideale.
Se decongelează, se încălzește și se servește
Orezul congelat are o perioadă de valabilitate nedeterminată, dar va pierde calitatea în timp. Este cel mai bine când este mâncat în patru până la șase luni. Scurgeți-o peste noapte la frigider sau dacă o veți găti imediat puteți folosi cuptorul cu microunde.
Pentru a fi sigur de hrană, orezul trebuie să atingă o temperatură consistentă de 165 F în toată farfuria, potrivit Departamentului de Sănătate al Statului New York. Acest lucru este valabil dacă este reîncălzit singur sau ca ingredient într-o caserolă sau alt fel de mâncare. Orezul trebuie reîncălzit o singură dată, astfel încât rămășițele rămase ar trebui aruncate.
