Peștele este un aliment sănătos, bogat în proteine, ambalat cu vitamine, minerale și grăsimi sănătoase. Peștele afumat se referă la pește care a fost afumat la cald sau afumat la rece. Peștele afumat este sănătos, dar conține adesea o cantitate mare de sodiu.
Bacsis
Peștele afumat este plin de proteine, acizi grași omega și alți nutrienți esențiali. Cu siguranță este un aliment sănătos, dar poate fi bogat în sodiu.
Ce are legătura cu peștele fumat?
Fumatul este o tehnică populară folosită pentru a vindeca tot felul de alimente. Puteți fuma carne, ouă, crustacee sau pește. Fumatul folosește o combinație de fum și sare pentru a ajuta la vindecarea acestor alimente. Fumul poate provine din lemn, ceai sau orice altă varietate de surse. Fiecare articol poartă propria sa aromă unică.
Peștele fumat se face de obicei în două moduri diferite: fumatul la cald sau fumatul la rece. Aceste tehnici de fumat sunt destul de diferite:
- Fumatul la cald se face la foc mediu, ceea ce duce la un pește complet fiert. Acest proces elimină majoritatea bacteriilor cauzatoare de boli. Temperatura folosită pentru fumatul fierbinte este la sau peste 80 de grade Celsius sau 176 grade Fahrenheit. Produsul final este palid și plin, în comparație cu peștele afumat la rece.
- Peștele afumat la rece ar putea fi confundat cu ușurință cu peștele brut. Temperatura folosită pentru acest proces este mai mică de 80 de grade Celsius sau 176 de grade Fahrenheit - de fapt, este adesea între 32 până la 37 de grade Celsius sau 90 până la 97 de grade Fahrenheit. Această temperatură scăzută nu este adecvată pentru a găti pește complet sau pentru a ucide orice bacterie cauzatoare de boli. Aceasta înseamnă că anumite populații cu risc ar trebui să evite acest tip de pește afumat.
În plus față de aceste două tehnici principale, puteți fuma și alimente folosind produse precum fumul lichid . Astfel de produse vor avea același efect general, atâta timp cât utilizați aceleași timpi și temperaturi pe care le-ați folosi fie pentru fumatul rece, fie pentru căldura.
Nutriție de pește afumat
Nutriția furnizată de peștele afumat variază în funcție de tipul de pește. De exemplu, conținutul nutrițional pentru 100 de grame de somon afumat (cunoscut și sub denumirea de lox) este:
- 37% din valoarea zilnică (DV) pentru proteine
- 24% din TV pentru niacină (vitamina B1)
- 6% din TV pentru riboflavina (vitamina B2)
- 9% din DV pentru vitamina B5 (acid pantotenic)
- 14% din DV pentru vitamina B6
- 54% din TV pentru vitamina B12
- 11 la sută din DV pentru cupru
- 5% din DV pentru fier
- 5 la sută din DV pentru magneziu
- 16% din DV pentru fosfor
- 5% din DV pentru potasiu
- 54 la sută din DV pentru seleniu
O sută de grame de fag de fum are:
- 50 la sută din DV pentru proteine
- 25% din TV pentru niacină (vitamina B1)
- 20% din DV pentru vitamina B6
- 27% din TV pentru vitamina B12
- 8% din DV pentru fier
- 14 la sută din DV pentru magneziu
- 25 la sută din DV pentru fosfor
- 12% din DV pentru potasiu
- 61 la sută din DV pentru seleniu
În comparație, 100 de grame de sturion afumat are:
- 62 la sută din DV pentru proteine
- 19% din TV pentru vitamina A
- 24% din TV pentru niacină (vitamina B1)
- 5% din TV pentru riboflavina (vitamina B2)
- 6% din TV pentru tiamina (vitamina B3)
- 10% din DV pentru vitamina B5 (acid pantotenic)
- 13% din DV pentru vitamina B6
- 48% din DV pentru vitamina B12
- 5% din DV pentru fier
- 12 la sută din DV pentru magneziu
- 28 la sută din DV pentru fosfor
- 11 la sută din DV pentru potasiu
- 29 la sută din DV pentru seleniu
Toți acești pești sunt bogați în acizi grași omega-3 esențiali. De asemenea, conțin cantități mici (între 1 și 4 la sută) de alte vitamine și minerale.
Beneficiile consumului de pește afumat
Puteți găsi numeroase tipuri de pește afumat consumate în mod obișnuit pe aproape toate continentele. Peștele fumat a devenit din ce în ce mai popular în întreaga lume, deoarece poate crește durata de valabilitate fără a influența negativ conținutul nutrițional.
Folosirea anumitor uleiuri esențiale comestibile din ierburi și mirodenii, cum ar fi uleiul de cuișor, în procesul de fumat poate prelungi și mai mult perioada de valabilitate. Aceste uleiuri pot adăuga, de asemenea, antioxidanți benefici peștelui tău afumat.
Peștele este cunoscut pentru faptul că este bogat în grăsimi sănătoase, cum ar fi acizii grași omega-3. Peștele gras și gras are beneficii nutriționale mai mari decât cele ale altor pești, din cauza conținutului de grăsime. Aceasta înseamnă că beneficiile nutritive ale sardinelor afumate, somonului afumat, heringului afumat și macroului afumat le depășesc pe cele ale altor pești mai puțin grași.
Acizii grași omega-3 din acești pești sunt buni pentru creierul, inima și sistemul imunitar. Aceste grăsimi sănătoase au beneficiul suplimentar de a absorbi foarte bine aroma fumului, rezultând o mâncare mai gustoasă în comparație cu peștele mai slab.
Dezavantaje nutritive ale peștelui afumat
Peștele afumat tinde să fie bogat în sodiu. Multe tipuri de pește afumat au 31 până la 33% din DV pentru sodiu la 100 de grame. Cu toate acestea, unii pești afumați, precum inele, au cât 83% din DV la 100 de grame.
Fie că este vorba de 30% sau 80%, aceasta este o cantitate foarte mare de sodiu într-o cantitate atât de mică de alimente. Aceasta înseamnă că ar trebui să fii atent la aportul de sodiu dacă consumi în mod regulat pește afumat. Prea mult sodiu este asociat cu un risc crescut de probleme gastrointestinale, inclusiv cancer.
Alte dezavantaje ale peștelui afumat
Anumite boli transmise alimentar sunt asociate cu peștele afumat, în special pește afumat. Aceasta include bacterii precum Listeria , care poate provoca boli grave la gravide, adulți în vârstă sau persoane cu sistem imunitar compromis.
Spre deosebire de majoritatea microbilor care provoacă boli, Listeria poate trăi în medii reci precum frigiderul dvs. și poate cauza probleme dacă mâncarea dvs. nu este gătită. Cu toate acestea, peștele afumat și uscat este puțin probabil să conțină astfel de agenți patogeni care provoacă boli _._ Peștii afumați la cald sunt, de asemenea, puțin probabil să poarte aceste bacterii.
Producătorii au mare grijă pentru a preveni creșterea bacteriilor la peștele afumat, dar, desigur, contaminarea bacteriană poate apărea și dacă fumați pește în propria casă. Din fericire, există multe moduri de a ucide agenți patogeni care provoacă boli.
Chiar și doar schimbarea tipului de fum pe care îl utilizați poate preveni creșterea bacteriilor cauzatoare de boli. De exemplu, utilizarea fumului lichid de porumb împiedică dezvoltarea bacteriilor precum Escherichia coli, Staphylococcus și Vibrio , toate acestea fiind asociate cu boli transmise de alimente.
