Indiferent dacă este un mătase neted și afumat la rece, servit peste un bagel cu smântână de brânză, sau ca piesa centrală afumată, bogat laculă și roz-roz, a unui platou de charcuterie, somonul afumat este o indulgență culinară care poate fi achiziționată cu ușurință în mod obișnuit magazine alimentare și magazine alimentare specializate. În timp ce somonul este o alegere proteică hrănitoare și sănătoasă, somonul afumat crește conținutul de sodiu al peștilor.
Somon afumat la rece
Somonul afumat cu textură luxoasă, afumat la rece, cunoscut și sub denumirea de lox, este încă bogat într-o serie de nutrienți, deși este bogat în sodiu. Somonul afumat la rece este produs prin fumarea lentă a somonului între 70 și 90 de grade Fahrenheit. Întregul proces poate dura între o zi și trei săptămâni. Conform Departamentului Național de Nutriții al Departamentului Agriculturii din SUA, o porție de 3 uncii conține 99 de calorii și 1.700 de miligrame de sodiu. O sursă bogată de fosfor și potasiu, cu 139 de miligrame și, respectiv, 149 de miligrame, somonul afumat la rece are încă mai mult de jumătate din aportul zilnic recomandat de sodiu pentru adulți, care se ridică la 2.300 de miligrame.
Somon afumat la cald
Somonul afumat la cald produce pește care este gătit în întregime. Procesul, care are loc între 120 și 180 de grade Fahrenheit, durează între șase și 12 ore. Spre deosebire de somonul afumat la rece, fulgii de somon afumat la cald și sunt vândute cel mai frecvent în file, mai degrabă decât în felii sau părți. O porție de 3 uncii de somon afumat fierbinte conține 99 de calorii pe porție, dar numai 571 miligrame de sodiu. Conține aceeași cantitate de fosfor și potasiu ca somonul afumat la rece.
Defalcarea grăsimilor
Ambele tipuri de somon afumat sunt bogate în acizi grași omega-3, cunoscuți și sub denumirea de grăsimi polinesaturate. Potrivit Universității din Maryland Medical Center, acizii grași omega-3 sunt asociați cu o rată redusă de boli de inimă, risc mai mic de artrită, îmbunătățirea sănătății cardiovasculare și funcția cognitivă îmbunătățită. O porție de 3 uncii de somon afumat la rece sau afumat conține aproape 1 gram de grăsimi polinesaturate, peste 1, 7 grame de grăsimi monosaturate, mai puțin de 0, 8 grame de grăsimi saturate și doar 20 de miligrame de colesterol.
Consumul de sodiu
Prea mult sodiu a fost asociat cu o sănătate cardiovasculară slabă, iar dieta americană conține, în general, mai mult sodiu decât este necesar. Aportul zilnic recomandat de sodiu este de 2.300 de miligrame pe zi, dar aceasta scade la 1.500 de miligrame pentru cei cu istoric de hipertensiune arterială, de peste 51 de ani sau descendenți afro-americani. Este posibil ca persoanele cu istoric de insuficiență cardiacă congestivă sau boli cardiace severe să fie nevoie să consume mai puțin - vorbiți cu un profesionist medical pentru a determina aportul recomandat. Dacă doriți să mâncați mai mult somon pentru celelalte avantaje ale sale pentru sănătate, luați în considerare consumul de somon care este gătit cu puțină grăsime sau sare adăugată, deoarece este deja bogat natural în sodiu.
