Carnea de porc trasă este de obicei o mâncare de grătar făcută cu umărul de porc, cunoscută și sub numele de butuc de porc sau fundul Boston, pe parcursul a 18 până la 36 de ore la căldură minimă. Metoda de preparare scăzută și lentă este necesară pentru a descompune consistența dură a umărului de porc și pentru a licita și aromatiza carnea. Dacă aveți timp scurt, făcând câteva modificări la rețetă vă permite să grăbiți procesul de preparare a cărnii de porc scoase la aproximativ o oră.
Tăiere diferită de porc
Cea mai importantă parte a accelerării procesului de gătit a cărnii de porc este selectarea unei alte tăieturi de carne. Viteza procesului de preparare a cărnii de porc scoase cu un umăr tradițional de porc duce la o masă dură și mastică. Filetul de porc gătește într-o fracțiune din timp și absoarbe aromă la fel de bine ca și fundul Boston. Nu este necesar să îndepărtați un os din centrul cărnii cu coada de porc, grăbind procesul și mai mult. Tenderloinul are un conținut scăzut de grăsimi și face din carnea de porc din mâncare mai sănătoasă; în comparație, fundul Boston are un conținut de grăsimi relativ ridicat.
Metoda de gătit mai rapidă cu carne de porc
În loc să fumați sau să rulați fundul Boston timp de câteva ore după un proces de marinare îndelungat, puteți găti complet coșul de porc în mai puțin de 30 de minute. Ungeți un strat de porc la temperatura camerei uscat cu prosoape de hârtie și frecați-l cu amestecul ales de condimente. Dacă nu aveți unul, combinați cantități egale de ardei gras, zahăr brun, sare de țelină, pudră de ceapă, piper negru măcinat, muștar uscat și praf de usturoi. Săriți sare de țelină dacă doriți să reduceți conținutul de sodiu. Preîncălziți o tigaie la foc mediu și adăugați 2 linguri de unt sau ulei de măsline. Pentru a tăia grăsimea, folosiți în schimb 1 lingură de margarină. Se rumenesc toate părțile coșului de porc pentru aproximativ două minute fiecare, apoi se acoperă tigaia. Reduceți focul până la mediu-mic și continuați să gătiți fileul de porc timp de 20 de minute, răsturnându-l o dată. Testați temperatura internă a cărnii de porc cu un termometru pentru carne; carnea a terminat de gătit când citește 145 de grade Fahrenheit. Imediat ce temperatura este corectă, scoateți fâșia de pe tigaie și așezați-o pe o suprafață curată. Tăiați rapid carnea de porc prin tăierea fileului în felii groase de 2 inci și smulgându-le cu două furculițe.
Pregătirea sosului
Turnați 2 căni din sosul dvs. preferat de grătar într-un vas pentru fiecare coș de porc preparat. Dacă doriți să imitați aroma umărului de porc, selectați un soi afumat sau adăugați câteva picături de extract de fum. Puneți vasul la foc mediu și amestecați în 2 linguri de oțet cu vin roșu. Oțetul îmbunătățește aroma sosului de grătar și încântă carnea de porc. Se fierbe sosul timp de cinci minute în timp ce firul se gătește în tigaie. Amestecați coaja mărunțită cu sosul și serviți carnea de porc trăgută cât este fierbinte. Dacă nu doriți o rețetă de porc din carne de mâncare, fierbeți doar 1 ceașcă de sos pentru fiecare foaie să se absoarbă.
Resturi
Nu lăsați carnea de porc să se odihnească la temperatura camerei mai mult de două ore. Pachetele rămase într-un recipient etanș și congelate sau congelate cât mai curând posibil. Folosiți resturile frigorifice în patru zile și resturile congelate în două-trei luni. Reîncălziți întotdeauna resturile de carne de porc la o temperatură minimă de 165 grade Fahrenheit pentru a ucide acumularea potențială de bacterii.
Informatii nutritionale
Boston butt, ingredientul tradițional din carnea de porc extrasă, conține aproximativ 21 de grame de proteine și 15 grame de grăsime la o porție de 3 uncii. Acesta este aproximativ 42 la sută din aportul dvs. zilnic recomandat, sau DRI, de proteine și 24 la sută din DRI-ul dvs. de grăsimi, pe baza unei diete de 2.000 de calorii. În comparație, o porție de 3 uncii de filet de porc conține aproximativ 17 grame de proteine și 3 grame de grăsime. Acesta este aproximativ 34% din DRI-ul proteic și 5% din DRI-ul dvs. gras. În general, grăsimea redusă din coșul de porc îl face opțiunea mai sănătoasă.
