Dacă ați scăpat de praf de copt nu aveți noroc. Acest lucru este valabil mai ales atunci când faceți un fel de mâncare ca porumbul, care conține, de obicei, felul de tarte, ingrediente acide precum melasa, oțetul sau laptele cu unt, care interacționează cu un simplu vârf de sodă de copt pentru a ajuta la creșterea pâinii. Chiar dacă rețeta ta de porumb se îndreaptă spre partea neatractivă a palatului, totuși, opțiunile abundă pentru a evita lipsa prafului de copt.
Adaosuri de acid
Soda de coacere ajută la creșterea pâinii atunci când este asociată cu ingrediente acide, cum ar fi untul. Pentru fiecare linguriță de praf de copt pe care trebuie să o înlocuiți, adăugați 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu la ingredientele uscate - sau creșteți sodă de copt deja solicitată în rețetă cu 1/4 linguriță. În mod normal, cornbread-ul conține în mod normal lichide acide, dar, dacă nu, schimbați 1/2 cană de lapte obișnuit sau apă în rețeta de 1/2 cană de lapte de lapte sau lapte acru când adăugați 1/4 linguriță de bicarbonat sodă la ingredientele uscate. O altă opțiune este să adăugați 1/4 cană melasă la ingredientele ude atunci când adăugați 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu la ingredientele uscate.
Pulberi de prindere
Pentru ca pâinea de porumb și alte pâini rapide bazate pe praful de copt să crească, combinați câteva alte capse de cămară la locul său pentru a aproxima un amestec comercial de praf de copt. Amestecați împreună 2 părți amidon de porumb, 1 parte bicarbonat și 1 parte cremă de tartru. Utilizați acest amestec ca o substituție 1 la 1 pentru praful de copt. De exemplu, o rețetă de porumb care specifică 1 lingură de praf de copt poate fi modificată folosind 1 lingură de amidon amestecat, sodă de copt și smântână de amestec tartar. Folosiți sodă suplimentară de copt dacă o cere rețeta de porumb.
Soluție de creștere de sine
Pan de atac
Brochetele de porumb sunt destinate a fi mai dense și mai plate decât cele coapte în tigăi pătrate sau cu pâine. Din acest motiv, ele nu necesită, în general, praf de copt sau făină albă, bazându-se, în schimb, pe o cantitate mică de bicarbonat de sodiu pentru a împiedica pâinea să fie subțire de clătite. După ce s-a topit untul într-o tigaie fierbinte rezistentă la cuptor, se toarnă o tigaie simplă obținută din făină de porumb, ouă, bicarbonat de sodiu, sare și lapte, iar pâinea de porumb se coace aproximativ 20 de minute într-un cuptor Fahrenheit de 425 de grade.
