Gelatina este obținută în mod normal din colagen animal care se găsește în piele, oase și copite. Gelatina vegetariana este fabricata din alge marine si se vinde sub forma de pulbere numita agar. Gelatina este folosită pentru a prepara produse precum iaurt, pansament pentru salate și bomboane. Producătorii de medicamente folosesc gelatina pentru a face capsule medicamentoase, iar înotătorii sincronizați o folosesc pentru a-și menține părul în loc în timpul rutinelor lor. Puteți cumpăra gelatină fără aromă, sub formă de pulbere, de la magazinul alimentar pentru a fi folosit în rețete.
Gelatină animală
O porție de uncie de gelatină fără aromă are 30 de calorii și șapte grame de proteine. Gelatina este compusă în principal din colagen și apă, iar caloriile provin din colagen. Gelatina nu are grăsimi, colesterol sau sodiu. Nu are carbohidrați, vitamine sau minerale.
Gelatină vegetală / Agar
O jumătate de lingură de pulbere de agar are 14 calorii și zero grame de proteine. Spre deosebire de gelatina pe bază de animale, agar are de fapt 4 grame de carbohidrați. Agar are, de asemenea, 5 mg de sodiu și 70 mg de potasiu. Agar conține 3% din valoarea zilnică de calciu, 6% fier și 9% magneziu, precum și 7% procente de folat.
Valoarea posibilă a medicamentului
Unii producători de medicamente comercializează formule pe bază de gelatină pentru rezistența și reparația articulațiilor. Acești producători combină de obicei gelatina cu alte remedii articulare, cum ar fi cartilajul rechinului și condroitina. Există, de asemenea, cei care pledează pentru utilizarea gelatinei pentru a trata artrita, deși nu există dovezi științifice care să susțină această utilizare.
Aplicații de gătit
În timp ce gelatina nu are prea multă valoare nutritivă, este valabilă ca ingredient de gătit. Bucătarii folosesc gelatină în orice, de la cofetărie până la produse din carne. Gelatina acționează ca un agent de biciuire în mlăștini și souffle, un agent de legare pentru unele produse din carne și un îngroșător în sosuri și sosuri. De asemenea, este utilizat ca emulsionant în produsele pe bază de cremă și agent de clarificare în vin și bere.
