Glicerina vegetală este folosită în unele rețete pentru a ajuta la menținerea umidității, menținerea apei și a ingredientelor pe bază de ulei amestecate împreună sau pentru a adăuga dulceață. De obicei este folosit în cantități relativ mici, dar totuși face o diferență în rezultatul rețetei, așa că cel mai bine este să înlocuiți altceva pentru glicerina vegetală, decât să o sariți dacă nu o puteți găsi în magazinele locale.
Alte tipuri de glicerină
Cel mai bun înlocuitor pentru glicerina vegetală - care este obișnuită din ulei de palmier, ulei de nucă de cocos sau, mai rar, ulei de soia - este celelalte tipuri de glicerină. Glicerina pe bază de animale este obținută dintr-o grăsime animală, cum ar fi coada de vită, deci nu este vegetariană. Glicerina sintetică este fabricată din sirop de porumb, zahăr din trestie sau dintr-un ingredient pe bază de petrol numit propilenă. Atât glicerina bazată pe animale, cât și cea sintetică pot fi utilizate în aceleași cantități ca glicerina vegetală în rețete și vor avea același efect în rețetă. De asemenea, vor avea același număr de calorii, cu puțin mai mult de 4 pe gram.
Sirop de porumb
Un alt înlocuitor potențial al glicerinei vegetale este siropul de porumb, deoarece aceasta este o substanță folosită pentru prepararea glicerinei. Siropul de porumb nu va avea un efect la fel de puternic în rețetă ca glicerina, dar va oferi unele dintre aceleași avantaje. De obicei este folosit în aceleași cantități ca glicerina pentru a evita adăugarea de lichid suplimentar în rețetă. Acesta este unul dintre cei mai buni înlocuitori de utilizat dacă glicerina este utilizată cel puțin parțial ca îndulcitor. Siropul de porumb este, de asemenea, aproximativ 100 la sută de carbohidrați, cu 4 calorii pe gram, deci este puțin mai scăzut în calorii decât glicerina.
Ulei vegetal
Uleiul vegetal este un alt substitut potențial al glicerinei vegetale, din același motiv pentru care siropul de porumb este uneori folosit - este una dintre sursele glicerinei vegetale. De asemenea, este de obicei utilizat în aceleași cantități, dar cu un efect mai mic, deoarece conține alte substanțe, precum și glicerină. Aceasta este una dintre opțiunile mai bune pentru un înlocuitor dacă glicerina vegetală este utilizată în principal pentru a ajuta la menținerea umidității. Acesta va crește caloriile, însă, întrucât uleiul vegetal este în esență 100% grăsime, cu 9 calorii pe gram.
consideraţii
Dacă utilizați glicerină ca îndulcitor, trebuie să fiți conștienți de faptul că nu este un înlocuitor de zahăr cu putine calorii. Are de fapt mai multe calorii decât zahărul și este doar aproximativ 60% la fel de dulce. Consumul de multă glicerină poate provoca un efect laxativ, dar cantitățile mici utilizate în mod obișnuit în alimente nu vor provoca acest efect.
