Glutamina este cea mai abundentă dintre aminoacizii care servesc ca blocuri pentru proteine din organism. Acesta joacă un rol important într-o serie de procese biochimice. Alimentele cu un nivel ridicat de proteine, cum ar fi carnea și produsele lactate, conțin cel mai mare conținut de glutamină, dar există și câteva surse vegetale bune. Pregătirea corectă a acestor legume bogate în glutamină poate contribui la o sănătate bună prin creșterea biodisponibilității glutaminei.
Beneficiile Glutaminei
Glutamina ajută la menținerea sănătății sistemului digestiv. Este un factor critic în funcționarea cardiacă și în menținerea sistemului sănătos circulator. Glutamina susține, de asemenea, o funcționare neurologică adecvată și este asociată cu îmbunătățirea stării de spirit, a concentrării și a memoriei. Glutamina ajută la formarea și menținerea masei musculare, putând fi utilizată ca sursă de energie suplimentară atunci când glicemia este scăzută. Acest lucru îl face valabil pentru sportivi și culturisti.
Epuizarea glutaminei
La majoritatea oamenilor sănătoși, glutamatul este fabricat de organism în cantități adecvate și nu este necesar în dietă. Când există boli severe, vătămări sau alte afecțiuni care duc la epuizarea glutaminei păstrate, este necesară suplimentarea dietetică. Indicațiile pentru introducerea în dietă a mai multor legume cu conținut ridicat de glutamină includ hiperaciditate, gastrită, cu o afecțiune de imunodeficiență, antrenament atletic greu, niveluri ridicate de stres, ulcere și intervenții chirurgicale recente.
Legume bogate în glutamină
Leguminoasele precum fasolea, mazărea și lintea sunt bogate în proteine și oferă o sursă bogată de glutamină sunt cele bogate în proteine. Alte legume bogate în glutamină includ spanacul, pătrunjelul, varza și sfecla. Încălzirile de gătit ridicate pot descompune glutamina, așa că este mai bine dacă aceste legume sunt consumate crude pentru a-și maximiza conținutul de glutamină și pentru a crește biodisponibilitatea. Folosirea legumelor crude în mod consecvent în dietă necesită un pic de gândire și pregătire suplimentară, dar întărește bine efortul.
Prepartionare și servire
Sucurile sunt o modalitate bună de a obține glutamina din legume. Sucurile concentrate de spanac brut, pătrunjel, varză sau sfeclă pot fi luate sub formă de 1 - 2 oz. lovitură. O băutură mai plăcută poate fi făcută prin diluarea acelor sucuri cu apă pură sau cu mere, morcovi sau suc de țelină. Spanacul și pătrunjelul crud sau sfecla crudă și varza mărunțită pot fi folosite ca adaosuri bogate în glutamină la salate sau mâncăruri. Plăcile cu legume fermentate, cum ar fi usturoiul sau kimchee-ul furnizează glutamină într-o formă extrem de absorbabilă.
