Cu nenumăratele sale soiuri, varza este considerată regele familiei de legume crucifere, care include, de asemenea, varză de Bruxelles, napi, kale, colarde, verzi de muștar, rutabaga, broccoli și conopidă. Varza medie în jur de 30 de calorii pe cană și este o sursă excelentă de potasiu, calciu, fibre dietetice și vitamine A, B6 și C. Importanța dietetică a varzei a determinat Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură să o enumereze drept una dintre cele 20 cele mai importante legume pentru susținerea populațiilor din întreaga lume.
Fierbe înăbuşit
Braising varza implică ofilirea acesteia într-un tip de grăsime, cum ar fi uleiul vegetal sau grăsimea animală, apoi amestecarea lentă într-un lichid aromat la foc mic într-un vas acoperit. Braise orice varietate de varză; majoritatea rețetelor necesită să o feliați subțire. Bucătăria chinezească, în care varza este o bază, adesea încorporează. „Gătitul roșu” este o tehnică tradițională de împletire chinezească, care solicită să se ofilească varza în uleiul de arahide, apoi să fie amestecată într-un amestec de bulion de pui, sos de soia, sherry uscat, oțet de orez, boabe de piper și pulbere de cinci mirodenii până când varza va prelua toate aromele și o nuanță roșie profundă.
Sote
Pentru a salta varza, gătiți-o cu ulei vegetal într-o tigaie la foc mare. La fel ca în cazul săruririi altor frunze verzi, agitarea constantă este esențială pentru gătirea uniformă, până când se usucă. Salată doar în ulei, varza are o aromă blândă, dulce, dar nu ezitați să adăugați un număr de combinații de ierburi și condimente. Varza curry este o farfurie clasică care necesită încălzirea uleiului vegetal, pudra de curry și ceapa împreună într-o tigaie. După ce ați oftat varza în amestecul de curry și a îndepărtat-o de pe foc, adăugați o păpușă de iaurt simplu și puțină zeamă de lămâie pentru a termina felul de mâncare ușor picant.
Aburi
Varza de abur este una dintre cele mai bune metode de a preveni pierderea de nutrienți prin levigare în timpul procesului de gătit. Deoarece tehnica nu necesită adăugarea de grăsimi și calorii în plus sub formă de ulei vegetal, unt sau alte grăsimi animale, este, de asemenea, una dintre cele mai sănătoase moduri prin care poți prepara varza. Feliați, tocați sau rupeți frunzele și așezați-le într-un coș de aburi al unei cratițe peste un centimetru de apă clocotită rapid. Acoperiți tigaia pentru a lăsa varza să se aburească până când este fragedă, întorcând frunzele o dată sau de două ori pentru o gătire uniformă. Adăugați sare și piper sau suc de lămâie proaspăt stors, după gust.
A fierbe
Fierberea este un mod simplu, clasic, de a pregăti varza. Dar dacă o supraîncărcați, varza va avea gust amar, deoarece compușii săi sulfuroși sunt trași. Înainte de a fierbe varza, îndepărtați miezul interior dur și felia, tocați sau sferturiți capul rămas. Timpul de fierbere va varia în funcție de varză, dar este de obicei între cinci și 10 minute. „Lingura de argint” recomandă scufundarea de varză verde și Savoy în apă clocotită sărată și îndepărtarea acestora odată ce apa revine la fierbere. Ca și la varza aburită, asezonați-o cu puțin suc de lămâie sau ulei de măsline, după gust.
Coace
Luați în considerare să vă gătiți varza la cuptor. Tăiați-l în pană - de 4 până la 6 pene pe varză - amețiți ușor cu ulei de măsline, condimentați cu sare și piper, apoi coaceți până la licitație. În mod alternativ, puteți să tocați varză și să o adăugați la lasagne sau caserole de casă. Dacă aveți chef de ceva ceva mai elaborat, încercați să faceți rulouri de varză - o umplutură de curcan macinat, orez brun, ceapă și ardei creează o mâncare aromată, în timp ce o umplutură de quinoa, orez brun, ardei roșu, salvie, cimbru și rozmarin oferă o opțiune prietenoasă cu veganul.
