Uleiul de nucă de cocos are acizi grași cu lanț lung și cu lanț mediu, dar este format în principal din acizi grași cu lanț mediu. În uleiul de nucă de cocos fracționat, acizii grași cu lanț lung sunt îndepărtați. Adesea veți auzi ulei fracționat de nucă de cocos, denumit ulei MCT, recomandă Departamentul de Sănătate din Texas.
utilizări
MCT este adesea vândut pentru a fi folosit în gătit, spune Bruce Fife, autorul „Miracolul uleiului de nucă de cocos.” Ca ulei de gătit, acesta este extrem de stabil și nu iese ușor în rang, potrivit site-ului Organic Facts. Spre deosebire de alte grăsimi saturate, uleiul MCT nu contribuie la o creștere a colesterolului, recomandă „Enciclopedia concisă a alimentelor și nutriției”, de Audrey H. Ensminger. MCT, de asemenea, funcționează mai bine în dietele de slăbit decât uleiul de măsline, recomandă parlamentarul St-Onge și A. Bosarge, autori ai unui studiu din 2008 publicat în American Journal of Clinical Nutrition.
Caracteristici
Uleiul de nucă de cocos fracționat se face prin utilizarea hidrolizei cu abur și presiune a uleiului de nucă de cocos în glicerol și acizi grași liberi. Acizii grași sunt apoi fracționați în acizii cu lanț lung și mediu, înainte ca acizii cu lanț mediu să fie recombinați cu glicerolul pentru a crea ulei MCT, conform Ensminger.
Tipuri
Acizii grași cu lanț mediu conținuți în uleiul de nucă de cocos sunt acidul capric, acidul caprilic și acidul lauric, spune Fife. Uleiul de nucă de cocos are un conținut ridicat de acid lauric, conform Texas DSHS, care notează că nu există multe surse alimentare de acid lauric. De fapt, singurele alte alimente care conțin cantități semnificative de acid lauric sunt laptele matern uman, laptele de capră și laptele de vacă. Cu toate acestea, atunci când uleiul este fracționat, acidul lauric este îndepărtat, lăsând doar acizii caprici și caprici, notează Fife. Uleiul MCT conține aproximativ trei sferturi de acid caprilic și un sfert de acid capric, notează Ensminger.
Funcţie
Uleiul de nucă de cocos fracționat este adesea utilizat în preparatele medicinale, conform Texas DSHS. Uleiul de cocos obișnuit este solid la temperatura camerei, dar uleiul MCT rămâne fluid la temperatura camerei. Acest lucru face bine să se utilizeze în produse încapsulate cu gelatină moale precum ibuprofenul, conform „Formulări pe bază de lipide orale”, de David J. Hauss. Uleiul MCT este, de asemenea, mai ușor digerabil decât sunt acizii grași cu lanț lung, inclusiv cei din uleiuri vegetale și grăsimi animale și ajută produsele farmaceutice să reziste degradării din cauza oxidării, relatează Hauss.
Semnificaţie
Vei vedea uleiul de nucă de cocos fracționat folosit în dietele speciale și vândut ca supliment alimentar, potrivit Texas DSHS. MCT-urile nu necesită săruri biliare sau enzimă numită lipază, care este produsă în principal de pancreasul dvs., pentru digestie sau absorbție, notează Texas DSHS. MCT sunt utilizate în spitale pentru a trata sindromul de malabsorbție și pentru a îmbunătăți absorbția mineralelor, precum și metabolismul proteinelor și al grăsimilor. Fife este, de asemenea, în formule pentru copii hrăniți prematur, potrivit Fife. Un studiu din 2007 în Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition a descoperit că uleiul MCT poate ajuta copiii care suferă de diaree cronică, spune autorul principal Celeste C. Tanchoco. Studiul a descoperit că poate scurta intervalul de timp al tratamentului necesar și poate ajuta copiii să crească în greutate fără a duce la intoleranță la grăsimi, vărsături sau deshidratare. Sunt necesare studii mai mari și pe termen lung pentru a confirma aceste rezultate, notează Tanchoco.
