Deși s-ar putea părea că peștele proaspăt ar fi o alegere mai sănătoasă decât cea congelată, adevărul este că atât peștele proaspăt cât și cel congelat pot fi alegeri sănătoase, atât timp cât le depozitați și le pregătiți corect. Prospețimea peștelui, împreună cu modul în care a fost înghețat și cât de repede a fost înghețat, pot afecta gustul și textura, precum și conținutul său bacterian.
rasfatul
Atât peștele proaspăt cât și cel congelat se pot strica. Mâncarea peștelui în câteva zile te asigură că nu are timp să se răsfețe. Păstrați pește proaspăt nu mai mult de una până la două zile la frigider înainte de a mânca. Peștele congelat se poate strica dacă se dezgheață în timpul transportului. Căutați semne de posibile stricăciuni, cum ar fi rupturi sau lacrimi în ambalaj. Nu înghețați fructele de mare după ce se dezghețează. Dacă cumpărați pește congelat, nu alegeți pachetele stocate deasupra liniei frisoase. Dacă peștele proaspăt are un miros asemănător amoniacului, poate începe să se strice.
Contaminarea bacteriană
Pește congelat oprește creșterea bacteriană care vă poate îmbolnăvi. Consumul de pește proaspăt sau păstrarea acestuia la frigider poate întârzia și creșterea bacteriilor. Subcotarea peștilor este cauza principală a infecțiilor bacteriene contractate de pește, cum ar fi shigella, salmonella, vibrio cholerae, stafilococ sau clostridiu. Dacă nu dezghețați pește bine înainte de gătit, este posibil ca zonele ușor înghețate să nu gătească până la capăt. Se gătește la o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit. De asemenea, bacteriile pot crește în timpul procesului de decongelare, dacă dezghețați peștele în medii calde, cum ar fi bucătăria. Scurgeți peștele într-un bol cu apă rece sau la frigider.
Nutriție
Congelarea nu reduce conținutul nutritiv al peștilor, în majoritatea cazurilor. Proteinele, grăsimile și vitaminele solubile în grăsimi, precum vitaminele A și D nu sunt afectate de procesul de înghețare în sine. Dar, atunci când dezghețați peștele, puteți pierde o parte din conținutul de apă pe măsură ce se dezgheță peștele. Apa poate conține o parte din vitamine și minerale solubile în apă. Dacă utilizați toată apa pierdută din pește pentru gătit, veți păstra vitaminele și mineralele. Deoarece peștele proaspăt nu pierde niciun conținut de apă, nu va pierde nici vitamine sau minerale.
Gust și aspect
Deși nu vă afectează în mod direct sănătatea, gustul și aspectul peștilor vă pot afecta dorința de a-l mânca. Deoarece peștele conține proteine slabe și acizi grași omega-3 esențiali, este un plus valoros la dieta ta. Majoritatea oamenilor nu pot spune diferența dintre peștele proaspăt și cel congelat corespunzător, spune Institutul de marketing al fructelor de mare din Alaska pe site-ul What Cooking America. Peștele se poate transforma ușor înmuiat, cu o textură inepuizabilă, dacă este decongelat în apă caldă sau într-o cameră caldă.
