Ceea ce este cunoscut în mod obișnuit sub denumirea de rugină de salată este cunoscut sub denumirea de „spotting russet”. Russet care găsește pe salată este sigur de mâncat, dar face ca mâncarea să nu fie atrăgătoare.
Spotting Russet apare din cauza unei reacții chimice care implică gaz de etilenă și poate fi redusă la minimum cu anumite practici de manipulare și depozitare. Produsele vătămate sau deteriorate sunt, de asemenea, mai sensibile la apariția rupturilor.
Bacsis
În timp ce salata ta ar putea părea „ruginită”, aceste pete roșii sunt cauzate de expunerea la gazul de etilenă. S-ar putea să nu pară apetisantă, dar mâncarea roșie pe salată este sigură. Minimizați acest efect secundar inestetic prin manipularea și depozitarea corespunzătoare a salatei.
Pete maronii pe salată
Se consideră că gazul de etilenă reglează creșterea plantelor și coordonează maturarea acestora. Tractoarele, camioanele și alte utilaje care au motoare cu ardere internă, de asemenea, degajă gaz de etilenă și pot face ca plantele să se coacă mai repede și să dezvolte pete de rugină.
Fructele precum mere, banane, piersici și roșii dau cele mai ridicate niveluri de etilenă și afectează foarte mult legumele precum salata, care emană niveluri scăzute de etilenă. Depozitați salata de fructe pentru a reduce expunerea la etilenă.
Gazul de etilenă face ca verdețurile să se îngălbenesc mai repede și provoacă pete maronii pe salată. De asemenea, face ca morcovii să devină amar și cartofii să încolțească mai repede.
Minimizarea expunerii la gaz
Recoltatoarele de salata pot reduce rugina pe salata, prin racirea la vid a recoltarii lor si depozitarea acesteia chiar peste temperatura de congelare. Temperaturile reci reduc ratele de respirație în salată și încetinesc reacția de etilenă.
Racire bine ventilate pot ajuta la reducerea expunerii la etilenă. Evitați să vă păstrați salata împreună cu fructe, așa cum vă recomandă Universitatea din California. Produsele de permanganat de potasiu pot fi folosite pentru a absorbi excesul de etilen gaz, așa cum este explicat într-un articol din noiembrie 2016 publicat de Nutriție și Alimentația.
Salata trebuie să fie păstrată într-o pungă, în sertarul crocant al frigiderului dvs. pentru a menține nivelul de umiditate ridicat. Conform Extensiei Universității din Georgia, salata poate fi păstrată până la o săptămână și păstrează prospețimea.
Nu este pur și simplu prezența gazului de etilenă care provoacă rugina pe salată; este pagubă salată în sine. Acest lucru poate apărea în timpul recoltării, manipulării și transportului. Salata sărată sau deteriorată este mai susceptibilă la reacțiile chimice care apar cu gaz de etilenă, conform PennState Extension.
Înțelegeți de ce apare
Spotting Russet apare când compușii vegetali cunoscuți ca polifenoli reacționează cu enzimele prezente în salată, potrivit Universității din California. În mod normal, polifenolii și enzimele nu intră în contact între ele, dar deteriorarea datorată îmbătrânirii, manipulării și expunerii la etilenă permite compușilor să se amestece.
Efectul oxidant permite polifenolilor să se conecteze și să producă pete roșii pe salata romină și pigmentul brun pe care îl cunoaștem sub numele de rugină de salată. Nimeni nu este cu adevărat sigur de ce apare spotting russet.
Credința obișnuită este că acest pigment de culoare roșiatică și pete roșii pe salata romină oferă o apărare împotriva atacatorilor de plante, cum ar fi ciuperci și insecte, cauzele istorice ale pagubelor plantelor.
